腊鲢鱼的腌制方法,炒师傅腊鲢鱼加盟怎么样

1、腊鲢鱼的腌制方法

自制腊鲢鱼制作工艺：

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。 制作方法： （1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至5成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。 （2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的1半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤1起。

2、炒师傅腊鲢鱼加盟怎么样

好。

1、知名度高。炒师傅腊鲢鱼在全国有高的知名度，市场广阔。

2、性价比高。炒师傅腊鲢鱼加盟送配套装修和设备，性价比高。

3、腊鲢鱼有鳞怎么处理?

腊鲢鱼有鳞，我们可以在吃之前用水浸泡，然后使用打土豆皮的工具去鳞，非常的简单。下面来看看活的鲢鱼怎么去鳞。 活鲢鱼怎么去鱼鳞：

1、首先把鱼敲昏(避免乱蹦)，在鱼身上均匀的抹上1层醋;

2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。我们先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着1排鱼鳞往前推。因为鱼鳞很有韧性，大家不用担心伤到手或者指甲。

3、按照上述方法刮完1排，再从鱼尾开始刮另1排，非常简单方便，刮完1面后把鱼翻过来再刮另1面，也是按照上述同样的方法

4、等鱼鳞都刮完后，可以看到鱼鳞都在盘子里，没有溅得到处都是，而且鱼肉也没有破损，没有影响到美观，然后把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的。

4、腊鲢鱼怎么做好吃法

腊鲢鱼的制作过程还是相对简单的，那么要做成餐桌上的美味佳肴要怎么做呢，以下是传统的做法。 （1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至5成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。 （2）向锅中冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅中汤汁剩原来的1半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤1起盛入盆中。 无论是腊鲢鱼的制作过程，还是烹饪过程都不是很复杂，究竟是什么让昔日非常普通的家常菜变得如此大受欢迎，原因有以下几点，仅供参考。 首先，湖南人喜欢吃腊味，新鲜鲢鱼口感不及其他鱼类，但是熏制之后，鱼肉紧实入味，加上湘菜的辣味，比较下饭。 其次，价格比较实惠，因为鲢鱼本。

5、长沙宁乡有1条古镇小街，专卖腊鲢鱼，不论斤称，每

长沙宁乡有1座古镇叫道林镇，有着1100多年的 历史 ，为古代商贾重要的商贸之地，人文底蕴深厚，曾经有 “ 小南京 ” 之美誉 。然而，今非昔比，现在古镇早已没了过往的繁华。不过，在古镇有1条专卖腊鲢鱼的小街，却引起了不少人的兴趣，只要到古镇 旅游 的人，都免不了到这里看看。 这条小街比起古镇那些挂满各式招牌的小街，显得十分不起眼，若不是有人带路，很容易错过。小街除了出售腊鲢鱼外，还有腊鸡、腊鸭、腊肉、腊排骨等各种腊制品。购买其它的腊制品按重计价，唯独这腊鲢鱼不用称，按条付款，腊鲢鱼至少是8两以上，每条1口价12元，价格也算便宜，其实肉眼看去都会发现，这些个腊鲢鱼无论是干湿程度，还是大小都有差别，却只卖1个价倒也是少见。