鱼火锅老油怎么熬香,火锅老油加什么提香

1、鱼火锅老油怎么熬香

方法一 1。老鸡一只，去掉肉，取鸡骨头和鸡头，鸡爪，少量鸡油 肉不要浪费了，炒着吃 2。锅烧油，加洋葱 大蒜籽 大葱 香菜 葱结 生姜 紫苏叶炸下，去掉废料，留油 3。锅加入冷水和微量骨头汤，加肉皮微量，然后加入1，用大火熬，熬出高汤 4。用大料 肉桂 陈皮 干红辣椒加五香粉和老抽，冰糖兑水后加入老油中，慢慢熬 备注 2是你需要用的时候用的，可以加点红油和香油，兑成香辣口味 方法二 1。准备大量廉价的鱼头，和鱼尾 2。准备大量鲫鱼（2两左右的小鱼） 3。准备一钢桶，然后加水，加干辣椒节 八角 桂皮 生姜 淡奶然后加入1 2 用大火煮开，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同时偶尔转动勺子防止粘锅。

2、火锅老油加什么提香

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。可以加下列香料提香：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

3、鱼火锅老油怎么熬香

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒

1、5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-。

4、老油加什么香料提香

制作老油要加紫草提香，做法如下： 准备材料：胡萝卜、洋葱、水、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、干辣椒、干花椒、菜籽油、姜块、大葱1根、小葱适量、香菜、洋葱、辣椒面适量、芝麻适量。 一、碗中加水，放入八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分钟。 二、将菜籽油烧熟，关至小火，下入姜块，大葱，小葱，洋葱，胡萝卜，香菜，用小火熬香，炸干捞出。 三、放入香料，碗中第一次放辣椒面，4成油温浇油。 四、第二次放辣椒面，浇油，搅匀，第三次放辣椒面，浇油，撒入芝麻。 五、。

5、火锅油做法步骤 火锅老油的做法介绍

1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）回；牛油切成小块；答郫县豆瓣剁细。

2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-

1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。

4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，

5、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完。