重庆哪家火锅好吃?重庆老火锅哪家好?

重庆哪家火锅好吃?

1、重庆哪家火锅好吃?

1、解放碑洞子火锅 这家火锅店环境很好,店里很干净,菜品分量也是很耿直的,服务态度也是蛮好的。洞子火锅的是纯牛油的锅底,有着麻、辣、鲜、香、醇的特点,加入了几十种香料炒制而成。来自重庆的海椒、花椒、麻椒,酝酿出了这锅纯正地道的麻、辣、鲜、香,让你的味蕾得到很大的满足。

2、枇杷园火锅 枇杷园火锅听说是目前世界上最大的火锅店,占据了半座山。看店面也是十分的豪气了。在山庄、树木中吃着重庆火锅你体验过吗?便吃火锅还边看夜景,惬意自在。喜欢这样氛围的吃货们一定不能错过!

3、德庄 香辣口味浓烈的一家店,就是所谓的重口味吧,想挑战的可以去试一下。锅底一小半都是红油,味道很好,其中的麻辣味、尤其的重,能够接受的大多数都是重庆人吧,外地朋友也可以去挑战一下。

4、小天鹅 正宗的重庆老火锅,从名字不难听出相当的接地气,其火锅的毛肚和鸭肠更是压箱底菜品。既新鲜有好吃。

5、情满山城老火锅 由于它的地理位置一般人很难找得到,但是生意却一直很好,大多数都是回头客。火锅的味道正宗,没有任何添加剂,也是很不错的一家火锅店。

6、秦妈火锅 秦妈火锅在重庆有较高的知名度,而其无论是菜品还是火锅味道也都比较令人满意。装修风格很不错。

7、乱劈柴火锅 乱劈柴老火锅是老火锅的代表,也是为数不多经过了时间考验的火锅店。其火锅特点在于火锅味道香、没有很重的辣味,就算是不沾油碟也能吃很多。可以说是老少皆宜。

8、巴将军 是重庆很有特色的一家火锅店,味道适中,但是其店面装修风格却很独特,有着相当复古的装修感,如果想要体验老重庆的感觉,来这里就对了。 9、麻辣重点老火锅 如果你想要品尝到重庆人的火热,那么这家火锅店就不得不去了,火锅是辣味十足,而这里的服务员也是热情如火。属于越吃越想吃的一家店。 1

0、镇三关火锅 推荐菜品六郎屠场毛肚、六郎老肉片、精品鸭肠镇三关火锅算得上是重庆“最大气”火锅店,远远望去那古城门结构的门招就觉霸气十足。镇三关火锅催传统火锅底料进行了创新,在锅底中加入了各种药材,使其火锅味道辣而不燥 这些重庆老火锅,你都吃过哪几家?觉得哪家最正宗好吃?。

重庆老火锅哪家好?

2、重庆老火锅哪家好?

1、解放碑洞子火锅 这家火锅店环境很好,店里很干净,菜品分量也是很耿直的,服务态度也是蛮好的。洞子火锅的是纯牛油的锅底,有着麻、辣、鲜、香、醇的特点,加入了几十种香料炒制而成。来自重庆的海椒、花椒、麻椒,酝酿出了这锅纯正地道的麻、辣、鲜、香,让你的味蕾得到很大的满足。

2、枇杷园火锅 枇杷园火锅听说是目前世界上最大的火锅店,占据了半座山。看店面也是十分的豪气了。在山庄、树木中吃着重庆火锅你体验过吗?便吃火锅还边看夜景,惬意自在。喜欢这样氛围的吃货们一定不能错过!

3、德庄 香辣口味浓烈的一家店,就是所谓的重口味吧,想挑战的可以去试一下。锅底一小半都是红油,味道很好,其中的麻辣味、尤其的重,能够接受的大多数都是重庆人吧,外地朋友也可以去挑战一下。

4、小天鹅 正宗的重庆老火锅,从名字不难听出相当的接地气,其火锅的毛肚和鸭肠更是压箱底菜品。既新鲜有好吃。

5、情满山城老火锅 由于它的地理位置一般人很难找得到,但是生意却一直很好,大多数都是回头客。火锅的味道正宗,没有任何添加剂,也是很不错的一家火锅店。

6、秦妈火锅 秦妈火锅在重庆有较高的知名度,而其无论是菜品还是火锅味道也都比较令人满意。装修风格很不错。

7、乱劈柴火锅 乱劈柴老火锅是老火锅的代表,也是为数不多经过了时间考验的火锅店。其火锅特点在于火锅味道香、没有很重的辣味,就算是不沾油碟也能吃很多。可以说是老少皆宜。

8、巴将军 是重庆很有特色的一家火锅店,味道适中,但是其店面装修风格却很独特,有着相当复古的装修感,如果想要体验老重庆的感觉,来这里就对了。 9、麻辣重点老火锅 如果你想要品尝到重庆人的火热,那么这家火锅店就不得不去了,火锅是辣味十足,而这里的服务员也是热情如火。属于越吃越想吃的一家店。 1

0、镇三关火锅 推荐菜品六郎屠场毛肚、六郎老肉片、精品鸭肠镇三关火锅算得上是重庆“最大气”火锅店,远远望去那古城门结构的门招就觉霸气十足。镇三关火锅催传统火锅底料进行了创新,在锅底中加入了各种药材,使其火锅味道辣而不燥 这些重庆老火锅,你都吃过哪几家?觉得哪家最正宗好吃?

重庆老火锅的做法

3、重庆老火锅的做法

重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00:12(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:"清汤火锅"清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。(1)吊汤原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中"出一水"后,再用清水洗净。

2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。(2)扫汤原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克制作:

1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。忘了告诉大家很重要的一点,干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时,这样味道更好。照我说的做法,人人都能做出正宗的四川火锅。火锅汤底及调味踏入初冬,相信很多人已急不及待的要品尝火锅了,除了到火锅店尝新,在家里享用更是自由舒适,简单的一窝清水,也能慢慢的享受到火窝的乐趣,家常火窝的汤底当然不及火窝店的讲究多样化,但也可以依所选用的材料而决定汤底及醮料,如果汤底清淡的话,就可能需要醮料来提味,当然最重要是依自己的口味来调校,以下列举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。鸡汤:一般用鸡熬煮成,大概用两斤半重的老母鸡,斩件出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去面层的浮沬,转慢火熬约四到五小时,煮成约两公升半的汤底;如果讲究些,可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可,中途应要试味,以便及时加入各调味料以合自己喜好。浓汤:以肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料炆煮三至四小时,煮剩约两公升的汤底,如想更加浓,也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。牛肉汤:将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半及味料,用中小火将汤煮滚,这时蛋白会凝结在汤面层,转慢火熬三四小时,蛋白会吸附着血沬,只要除净上层浮沬,即成清醇美味的牛肉汤。齌汤:素火锅所用的汤底,讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬,先炒黄豆芽12两,之后加水约一公升,大火煮15分钟即成豆芽汤;笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时,之后将等份的汤混和即成。--家常火锅醮料:甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙,豆瓣酱一汤匙,蚝油及生抽各2/3汤匙,糖及醋各一汤匙,盐1/2茶匙,姜葱末及蒜茸各一茶匙,大蒜末(京葱)2汤匙,盐少许,制法先烧热三汤匙的油,爆香姜、葱及蒜茸,下豆瓣酱炒至油色变红,下甜面酱,再下其余各料及一大杯水,煮滚后分剩小碗中,洒下大蒜末即可用作醮料。海鲜火锅醮料:材料有磨豉酱三汤匙,芝麻酱及糖一汤匙,南乳一块,蒜茸及葱粒各一茶匙,玉桂粉1/2茶匙,麻油一汤匙半,上汤三汤匙,制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开,南乳研烂,将所有作料调匀即可。椒油麻酱醮料:花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用),芝麻酱一汤匙半,卤虾油2茶匙,生抽2茶匙,辣油一茶匙,盐少许,大蒜末及芫茜末各2茶匙,只需将芝麻酱化开,与各作料调匀即可。沙茶火锅醮料:马来西亚沙嗲酱五汤匙,花生酱一汤匙半,南乳两块,蕃茄酱2茶匙,碎虾米一汤匙,椰浆及淡奶各一汤匙半,糖一又1/3汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,辣椒粉少许,葱末及蒜茸各一汤匙,制法先烧热三汤匙油,炒香葱蒜及辣椒粉,加入调稀的花生酱,研烂的南乳,其他作料及半杯水,炒调均匀。麻辣味牛羊肉火锅调味:辣豆瓣酱三汤匙,芝麻酱两汤匙,糖及醋一汤匙,辣油两茶匙,生抽一茶匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙,制法先烧热三汤匙油,爆香姜、葱及蒜茸,下豆瓣酱炒至油色变红,下其他各料炒和,再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味:腌韭菜花、芫茜末及葱花各三汤匙,黄酒、辣椒油及醋各三汤匙,芝麻酱五汤匙,腐乳一块,生抽及卤虾油各三汤匙,麻油两汤匙,先用麻油化开芝麻酱,再将豆腐研烂,与各料拌和即可分剩小碗中醮用,或是将各料个别分盛,由用者自由选择搭配。红汤(最典型的重庆火锅底汤)做法:配料:郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。先将辣椒、花椒用一碗开水泡上,另外辣椒要切开!锅中下油(比平时炒菜多),炒香豆瓣酱和豆豉,炒出红油后加入大蒜(拍松),老姜(切块),炒出香味。加入高汤(用鸡骨和猪骨一起熬的),等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精,料酒豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁可以压住腥味,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,撇去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤可作为火锅的锅底一.熬汤猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。二.备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

谁告诉我重庆老火锅的底料的配方&制作方法?

4、谁告诉我重庆老火锅的底料的配方&制作方法?

火锅对大家来说都是非常熟悉的,火锅是大家都爱吃的一种食物,在平时很多人对火锅都是爱吃,而吃火锅的时候火锅底料无疑是不能少的,可以说是火锅的灵魂了,那么具体火锅底料如何制作,这是怎么样的一种食物,一起跟着煌旗君来看看吧。火锅底料的做法火锅底料是我们在家里可以自行自制的,首先需要准备好材料才行,需要准备花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、草果6个、肉蔻4个、丁香8颗、香叶5片、茴香籽1小勺、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。准备好材料之后,需要我们把所有的干香料全部都洗净,然后选择用热水浸泡上至少半个小时,等到软化了之后,就可以沥干了,然后我们再用把香料打碎,呈木屑状就可以了。把郫县豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥状,就可以备用了。然后我们就可以把350ml的油全部都倒入到锅中,然后我们再把之前全部打碎的干香料倒进去,然后选择用冷锅、冷油开小火,选择慢熬上大概15-20分钟。等到香料碎了之后,全部都变得焦黄干燥的时候,这时候我们就可以用滤网将熬好的香料油,过滤到另一口锅中。然后再把之前全部都打成泥状的混合酱料倒入到香料油中,继续用小火熬制上15分钟就可以了。火锅底料作用火锅底料是非常不错的一种食物,首先可以有袪腥冲腻,压抑异味的功效,而且还可以让香辣味和提色的功效产生。同时火锅底料还可以起到一个温中散寒的功效,特别是去异增香的作用是很强的,所以火锅底料的味道是非常不错的,同时火锅底料还可以起到浓稠火锅汤汁的功效,这样是可以保持汤汁温度,使入烫的菜品油润光洁,上味增香。同时吃火锅底料还可以帮助我们起到加咸鲜香醇的味道的功效,这样是具有健胃消腹胀功效的,对我们肠胃健康来说是非常有好处的,同时火锅底料的温中散寒,健胃顺气的作用也是很强的,可以起到压腥去燥,增香提味的功效,可以让食材的味道更好。同时火锅底料的去腥压燥功效也是很出色的,同时大家吃火锅底料的时候还有调味增鲜,这样对刺激食欲,去异味的功效也有好处的。同时火锅底料是辛辣芳香的食物,同时还可以有刺激食欲的作用产生,这样对增香、去腥除异味的作用都是非常不错的,所以说火锅底料是能让味道变得更浓醇的,味道还是非常好的,可以让食物的味道更好。火锅底料的油是什么油在制作火锅底料的时候是需要选对油的,选择用清油是不错的选择,也就是我们熟悉的菜籽油,主要是选用当年产的油菜花籽,经过压榨之后再而出的一种食用油脂。而且这样的油成品是色泽金黄透亮的,同时其宅还富含油菜籽的特殊的香气。牛油也是可以用来制作出火锅底料的,这也是可以制作出美味火锅底料了。秋季如何选购火锅底料想要挑选出优质的火锅底料,我们需要注意,因为火锅在熬制出的香味是自然散发的,而且可以发现,这是越煮越香的,但是如果说我们一端上来,是香气四溢的,同时如果说越煮味道越淡的话,那么就可能是在其中添加了增香剂的,这样的火锅底料是不太好的。同时我们在正常情况下,如果说熬制出的火锅底料是略有浑浊的,如果说是很透亮、色彩非常鲜艳的,说明存在有添加剂。孕妇可以吃火锅底料吗对孕妇来说火锅底料是应该谨慎对待的,如果发现火锅底料中是含有生姜、花椒、大蒜等存在的,那么就属于是辛辣口味的火锅底料了,这时候就建议孕妇不要吃了。而且在孕期的时候,饮食是要以清淡为主的,如果吃了过于辛辣刺激的食物,对孕妇的肠道、子宫都是有刺激作用的。这样对我们健康没有好处,而且还会对胎儿健康没有好处,是大家应该谨慎对待的。清汤火锅底料的配方对于火锅底料来说,是有一种清汤火锅的,主要的原料是菜籽油,还需要准备好糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟,这样制作的才是清汤火锅底料。做火锅底料的注意事项吃火锅底料的时候要注意,在火锅底料中是有牛油,清油,猪油,鸡油的,而且还会用到葱、姜、蒜,豆豉,冰糖还有各种的香料,豆瓣酱,滋粑辣椒都是需要的。但是想要吃的好,那么火锅底料的材料是一定要选择优质的,同时对火锅底料每个材料的份量都是应该注意控制好量的,配比好才比较好,同时火候也是应该掌握好的,否则会导致火锅底料的味道不太好,是大家应该谨慎对待的。上面给大家介绍了火锅底料的情况,可以发现火锅底料是非常美味的一种食物,是我们制作美味火锅不能错过的,所以说一定要对火锅底料有所了解,这样才可以更好的吃到美味的火锅底料,是我们不能错过的一种美味食物。

求重庆老火锅店 急啊

5、求重庆老火锅店 急啊

老火锅主要是里面添加了老油,而现在不准用老油了,都用一次性锅底了,所以就不存在老火锅店了。

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