如何才能控制开火锅店成本，怎么降低费用呢?特色火锅连锁店的成本应该如何控制？

1、如何才能控制开火锅店成本，怎么降低费用呢?

首先，开店成本的差别会非常大，比如你在上海，跟在贵阳开同样一家火锅店，成本花费相差巨大，再比如，你在同一个地方，你开一个500平的店，跟开一个200平的店，差别也是相当巨大的，所以总成本其实跟你的预算关系很大。 其次，不管你是在什么地方开店，不管你是开什么形式的火锅店，开店的成本开销项目就那么几块，这并不会有大的变化。 具体费用方面主要包括主要有几个以下几个方面： 品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中： 品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等） 门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等。

2、特色火锅连锁店的成本应该如何控制？

1、为避免造成食物的浪费，特色火锅加盟店可使用标准器具，对剩余食物适当加以处理，在食物的卖出量和厨房出货量进行详细记录，及时送给顾客食物，以避免造成食物的浪费和损害，以免影响成本。

2、标准单价的菜单，每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量以及供应情形都反映在标准单价上。所以特色火锅加盟店经营者在设计菜单时，要注意上述因素，并谨慎搭配锅底种类和产品数量。标准单价则是按照锅底及菜品制作的成本综合，来进行产品定价。

3、原料采购和使用：采购过量，可能会造成存储困难，使食物耗损机会增加，采购数量不够，也可能造成供不应求。

3、开火锅店如何控制后厨成本?

一、上班前进行全方位的检查与核对

1、检查前一天厨房的卫生状况是否达标，关注一下剩余菜品的储存量和新鲜度;内部的冰箱或者菜品储藏间是否有串味情况?调味用品是否合格?

2、核对前一天后厨水、电、气的使用情况并作出相应记录，查看各项设备是否存有安全隐患问题，出现问题当即汇报。

3、查看前一天所有菜品出餐数量单，核对是否有大量浪费情况?为当日的菜品准备数量做出一定参考。 二、领用当天的各项物品和物资

1、先抽检余料使用的剩余情况，再由厨师长签字授权进行厨房每日物品的领用，避免盲目派发导致不必要的物资浪费。

2、严格执行以旧换新制度，将各部门每日所使用的物品控制在计划的数字范围内，并将其作为每日业绩考核指标之一。

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