想请客 不知道去哪里好啊 (南京人进),烧烤用的桌子有哪些?
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1、想请客 不知道去哪里好啊 (南京人进)
高丽参鸡汤店 石鼓路上的这家店给我的第一感觉就是环境真的很不错,客容量150人,工作人员都穿着韩国传统服饰,酒类饮料也是韩国的,连里面的餐具也是韩国带来的,筷子可是纯银的哦。这的老板是正儿八经的韩国人,不过菜的价格偏高,单点不划算,几个人去可以叫个家庭套餐,128元。含:大份高丽参鸡汤,韩国煎饼,寿司,铁板烧烤(牛肉,五花肉,鱿鱼,牛肉),再加个蔬菜色拉,25元,韩国烤鸡串,18元,绝对够了。这的大麦茶很适口,麦芽炒的不太焦,微苦而淡香。餐前送四样小菜,吃完还可以再要。一般是泡萝卜,泡白菜,两块蛋包煎豆腐,还有绿叶菜几片。尤其是白菜和萝卜,酵母菌发酵后的成熟的酸味和韩式辣酱的组合,让人胃口大开。韩国煎饼的放葱量之大让人咋舌,但是没有葱的冲味,倒是葱香体现的很好,且葱叶绿而甜。饼则口感香脆,略有咬劲。韩国烤鸡串用的是鸡脯肉,撒上芝麻,口味甜酸,感觉一般。韩国寿司虽说是舶来品,较日本寿司朴素,但也有份韩国的特别风味。米的酸味不重,里面裹的是黄瓜、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋皮各一条,再以紫菜包裹,清爽上口,蘸上这里的酱油感觉更加不错!招牌的高丽参鸡汤色泽浅白,少油,是将6个月左右的鸡收拾干净后,将大蒜,护胃的栗子、大枣、银杏和糯米放在一起,用线系好后,放在石锅或者砂锅里炖制而成。有股淡淡的香气,却不是人参的土腥味。汤里的人参特选的是那种生长一年多的细人参,火气不旺,但已经可以提神补气,滋益机体。并且还加了少许枸杞,可以增强免疫力,同时调和参的燥气。糯米则有补中益气的功效,而且可以使汤汁浓稠上口。随个人喜好还可以放胡椒粉、盐巴后再食用。喝上口汤再吃上口鸡肉,淡淡的人参清香配合小鸡的鲜美,汤鲜鸡嫩,相得益彰,真是将营养与美味很好的融为一体。如果是两个人,则去吃套餐划算。选那种有人参鸡,石锅饭,紫菜饭卷的那套,88元,差不多能吃饱。如果不够,再点一份烤肉,30元左右,味道不错,这样两个人100出头就搞定了,e龙卡可以打折哦。 口味:★★★ 环境:★★★★☆ 价格指数:★★☆ 可家福 这家店子我已经去过多次,原因就是因为其口味正宗,比较实惠,两人50元可搞定,口味偏辣。店子不起眼,在宁海路附近的一条不知名小巷里面。可是装饰很不错。老板是朝鲜族,会中文,对客人很客气。第一次去是和好友一起,偶然发现了小店,加上从没吃过韩国料理,出于好奇,大胆尝试。点了烤猪排、蘑菇炒牛肉、土豆饼、鱿鱼卷和一碗牛肉大酱汤,除了免费奉送的6道小食外,白饭也是免费,还有大麦茶赠送,茶很香。狂喜欢那个酸萝卜,味道特棒。 提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤,我们当然不会放过。同样是烤肉,韩餐与中餐有很大不同。中餐的烤肉是将事先煨好的肉放在架子上,下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅。先在上面刷薄薄的一层油,然后再把肉放上面,眨眼之间,肉香便袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。烤猪排别看吃着简单,前期准备还挺复杂,要在酱油里加葱蒜、料酒、白糖、芝麻、胡椒和香油拌成作料后倒在猪排骨上,拌匀后放置1小时。待到作料充分浸透到肉中之后,放在刷了油的铁箅上烤。烤熟后用生菜加辣椒、蒜和酱后卷包起来吃,口感鲜嫩醇厚,营养丰富。别小瞧这蘸食用的酱,韩国烧烤的肉的味道主要来自于所蘸的酱不同。吃烤肉有烤肉的酱,吃熏肉有熏肉的酱,每种酱都是由十几种调料精心配制而成,甜中带酸又有微妙差别。 再说蘑菇炒牛肉,牛肉滑嫩香辣,配合蘑菇的鲜美真是爽口。土豆饼外脆里糯,蘸着酱吃,别有风味。鱿鱼卷也不错,好像是用面包屑裹着油炸的,比大街上的铁板鱿鱼好吃得多。牛肉大酱汤也分量十足,切成片的牛肉口感很嫩,再加上韩国特有的酱料,就着饭吃特别香浓。 后来我还陆续光顾过很多次,都是和我的韩国辅导一起,因为他觉得这儿的料理很正宗,就和韩国街上饭店口味一样。来这的顾客也大多是留学生,特别以韩国人居多,每天都是顾客盈门,去迟了还得站那等位。石锅拌饭一般15元到20元,推荐海鲜石锅拌饭,鲜香可口量又足,一个人吃绝对够饱。友情提醒饭最好让服务小姐来拌,她们比较有经验,拌得匀,比较好吃。海鲜面15元一份,撑死人都够,汤狂鲜。这的韩式泡菜火锅很正宗,50元好多东西呢,就是辣,不过不是麻辣,是鲜辣,很香,性价比较高。吃的时候再要点烤肉酱,蘸着吃,味道会更好哦。如果和朋友小酌,点上瓶韩国酒也不错,正宗原产韩国货,22度,口味清爽,但后劲较大,建议别喝的太多。 口味:★★★★☆ 环境:★★★☆ 价格指数:★★ 春香居 春香居有两家,一家在金丝利喜来登附近,地方小,环境一般,还有一家在金银巷,桌子是木头的,看上去蛮有情致,虽说简单却也舒服。这儿价格公道,口味好,我很喜欢。老板、厨师是正宗韩国人,服务生是朝鲜族的PLMM。第一次去吃时发现全店里只有我们几个是外国人,其余都是韩国人。 最爱那里的紫菜包饭,好吃得很,紫菜不是干得像纸,米饭也很香、软、糯,还包裹着鸡蛋。土豆饼里的土豆和糯米面恰如其分的融合在一起,很有韧性,口感不错,泡菜饼也值得一尝。烤牛肉很嫩,而且偏甜一些,它的粘酱很棒,所以用生菜一裹很爽口,就是分量少啊,没吃过瘾就没了。石锅拌饭做得也不错,和“一只鸡”差别不大,但与烤牛肉一样,都偏甜。值得一提的是泡菜炒饭,味道真是没话说,大酱和泡菜味道都比较正宗。韩式涮肉蛮好,它是将切成薄片的牛肉或海鲜,与时令蔬菜和蘑菇、大葱一起,放入烧开的汤锅里,稍涮一下捞出后,蘸佐料或用生菜等蔬菜加黄酱卷包后食用。因涮的时间很短,与其他加工的熟菜相比,营养状态最接近天然,可是现在流行的健康饮食哦。 海鲜火锅价格最贵,我觉得味道一般,不推荐。一一尝尝吧,反正我到现在并没有觉得哪道菜很难吃,都还不错。价格也不是很贵,一道菜基本在15-20元左右,四个人100元搞定,性价比还行。 口味:★★★★ 环境:★★★☆ 价格指数:★☆ 具体地址我也不清楚了,你问问那里的人吧。希望你们能吃得开心哦!
![烧烤用的桌子有哪些? 烧烤用的桌子有哪些?](/storage/images/2023-02/jnaWEy3gy0xLS3Duj1UFWcLf9KeutAsl.jpg)
2、烧烤用的桌子有哪些?
1、韩式烤肉桌 韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。 韩式烤肉桌由桌面、烟道、烤盘,桌体组成,一般采用电加热方式,烟道方便将烟随时抽走,干净卫生,材质多样,造型新颖时尚。韩餐店、自助烧烤店多装配此类烧烤桌。
2、烤涮一体桌 爱吃火锅又爱吃烧烤,可每次都只能吃一样东西,就有不少吃货抱怨吃得不够满足。聪明的商家根据这一需求开发出了炒涮一体桌,让吃货们大呼过瘾。 烤涮一体桌,是将火锅和烧烤的功能集合与一体的新型特色烧烤桌。电磁炉部分实现火锅功能,烤盘及烟道实现烧烤功能,可同时满足食客的火锅和烧烤需求。烤涮一体桌不仅是满足了更多元化的饮食需求,更将这一需求进一步开发,将其成为了一种前沿的餐饮风尚。目前国内越来越多的火锅店开始采用烤涮一体桌,并从单纯的烤肉店升级为烧涮自助店,受到了广大吃货的热烈推崇。
3、烤鱼桌 这是近两年流行开来的新吃法。过去烤鱼只能由后厨烤制好以后端给食客,后来随着厂家对餐桌功能的不断革新,专门的烤鱼桌问世了。这种桌子是在普通桌子上装配了专门的烤鱼盘/炉,能够对鱼肉进行精确控温,既能够将鱼肉烤熟,又不会损害鱼肉自身的营养和香味。
4、烤羊腿桌 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。 无烟烤羊腿桌以木炭为燃料,可控温,无烟安全,适合烧烤店使用。这种桌子把电视上常见的野外烤羊腿搬到了桌子上,增添了食客自己烤制的乐趣,安全方便,无疑开辟了一种新的餐饮风尚。
5、自动翻转烧烤桌 自助烧烤,趣味性十足,食客可自主调节火候,并添加自己爱吃的调料。近几年自助烧烤受到越来越多年轻人的喜爱,自助烧烤店遍布大江南北。 自动翻转烤肉桌,能够让烤串受热更均匀,同时烤制多串,避免了人工烤制的麻烦。烤制速度快,易操作,已经被众多自助烧烤店所采用。 以上内容由深圳市多多乐家具厂提供。
![香河古典家具厂哪家的产品做的最好? 香河古典家具厂哪家的产品做的最好?](/storage/images/2023-02/jvAPDKcavcRgoP6GBS9JBDyjCDKBJCg6.jpg)
3、香河古典家具厂哪家的产品做的最好?
推荐一项加:.清馨阁古典家具有限公司著有“中国家具之都”之称的香河,是一家集榆木、红木家具开发、设计、生产、销售、服务为一体的公司。.香河东明府古典家具厂个体经营)古典家具,老榆木家具,电磁炉火锅桌、韩式灶火锅桌、中餐桌、宾馆成套家具、酒店家具等产品专业生产加工的个体经营。
![餐饮空间设计考虑哪些功能区 餐饮空间设计考虑哪些功能区](/storage/images/2023-02/2RmkT1FS2mlA7OCEMemx2PqFBWqM0wdm.jpg)
4、餐饮空间设计考虑哪些功能区
餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格 “柴米油盐酱醋茶”,以前被称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系。许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊;就是一般打工者,到大排档用餐的也不鲜见。可知,依用餐对象、目的之不同,顾客选择的餐饮空间自也有所区别。对于餐饮业者来说,如何用心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的大问题。 目前,相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店,为了打造自身醒目的外部形象,使之易于为消费者识别,便注重倾听专业顾问的建议,广采空间设计的知识。一般中小型餐饮业的业主,则往往疏于事前的周详计划,吝于大宗开支的付出,仅仅凭着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验,便草草“面授机宜”,要求空间设计者迳行作业,甚至不乏“现场点击”、中间随意修改变更的情况,以至造成许多空间配置“鞍不配马”,难以适应实际需求,或者事倍功半,浪费资金。 餐饮业空间的设计,如同其他商业空间的设计一样,事前也应有周详的调查和计划。 一般地说,进行各种商务酬酢的最佳时段是午、晚两餐;有的人把举行会议的时间专门选择在早餐期间;有的人谈生意喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”时间;也有的人“标新立异”利用宵夜的时段为酬唱和休闲,可以说,一天24小时,任何时候都有人在餐饮,在消费。 为了满足这千差万别的消费动机与需求,“百货合百客”,林林总总的餐饮服务业便应运而生。以广州为例,遍布街头巷尾、新区老城的餐厅食肆、饭店酒家,囊括了本地口味、外省菜式、西式餐饮、日本料理以至东南亚菜系,至少在50 000家以上,堪称是全世界餐饮业最发达的城市之一。 餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格。肯德基一类西式快餐店,以其简洁划一的整体设计叫人感觉一新,连墙纸、挂画、餐桌甚至服务员的着装颜色,都统一为素淡的米黄色主调,极其和谐、协调。经营宫廷菜的饭店,适于中国气派,红墙宫灯、水榭回廊。国人经营的西餐店,多为白领人物光临之处,无妨来点小资情调,雅洁宜人。至于经营海鲜的食肆,号以某渔港、某山庄,自然应该以野朴取胜,或渔网、渔火闪烁其间,或竹笠、棕蓑吊挂墙上,粗木桌、青竹椅乡风扑面,何陋之有?台湾台中市的一家茶室,幽默地称为“茶堀出轨”,店门口砌一座土灶,灶面上一只大铁锅里,放了一堆“无限量供应”的、火车票一样的店卡(送客收藏);一道由枕木、石块铺成的铁轨蜿蜓地穿过店里各个角落;女厕设计为嵌在大磅秤上马桶(意谓让人“量入为出”),男厕则用了个汽油桶充小便池(随时提醒使用者要为自己“加油”)……光顾过此店的人,都会颔首一笑,印象颇佳。 餐饮空间的设计重点之一,应该是动线部分。因为它不仅牵涉到整个餐饮作业的流程,和不同机能区域间的连系,而且,也关系着各项工作的流畅与否,对于服务的品质及顾客的感受,也都有着相当的影响。粤菜的特色在于生猛海鲜,因而,粤菜馆一般在大堂大摆数列玻璃水族箱,“先入为主”,展览其经营肴馔的主原料是如何的鲜活;厨房设置在旁侧,也有经玻璃幕墙隔之,增加厨师操作绝活的透明度,满足食客的好奇感和“偷艺欲”。北派饭店喜欢把厨房设置在后面,餐厅在前,以为其干净利索。 以前有“秀色可餐”之说,这“色”,也可理解为文化的底色。如今的顾客,文化素质高了,绝非填饱肚子了事。店堂中,演奏钢琴名曲者有之(如广州白天鹅宾馆);演奏古筝古调者有之(如杭州虎跑泉茶室);演奏潮州音乐者有之(如潮州小食街),急管繁弦,各擅其胜。香港有的酒家,是显满汉全席的尊贵气派,上菜时还特地鸣锣助威呢! 餐饮空间,是人际关系的小舞台。一般地说,到餐饮店打打牙祭的,或是3口之家,或是
3、5亲朋好友。故而,所用桌椅宜小巧,少占地方,何况,略显仄逼的人流空间,也利于顾客不作无谓的长时间延留。我到过香港的一些餐馆,他们在餐厅内设置了好几个电话机,便于客人有事与外界联系。卫生间的布局颇合理,未预“进口”,先备“出路”,这是人性化的设计,可免去客人急时的尴尬。 此外,有关公共安全的考虑,也是餐饮业乃至一切公共场所设计中的一个重点。各地公共场所火灾频生,每每造成人员的伤亡损失,其成因固出之多端,但建筑设计方面的先天性缺陷,难逃其咎。在食言食,观诸餐饮空间中,瓦斯、炉火林立,特别是经营四川火锅、韩式火锅、日式铁板烧、自助式烧烤的店堂,稍有不慎,“星星之火,可以燎原”即成“现场直播”。所以,餐饮空间的设计,一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火建材的选择、餐桌间隔的距离、防火设施、逃生口的动线与标示,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家茶店,把逃生绳自二楼夹层垂至地面,营造了空间的趣味性与变化,此店还曾举办攀绳比赛呢,如能攀到二楼者,获赠一杯免费的特大号红茶。该店不仅宣导了救生的观念,更提供了都市人一处发泄精力的所在。 总之,饮食一事,本来是人类生活中的一大需求,尤其中餐的美味更是享誉全球。如果在肴馔质量之外,能在就餐环境、装潢、卫生与各项服务上也能用心精研,以求得更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间,则服务社会、壮大餐饮业自身的双赢局面是可以形成的,岂不是良辰美景,主客皆欢?。
![餐饮空间有哪些 餐饮空间有哪些](/storage/images/2023-02/JhJeF9GZXhBz0S6OAoOBGn9VFmMm64k1.jpg)
5、餐饮空间有哪些
餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格 “柴米油盐酱醋茶”,以前被称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系。许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊;就是一般打工者,到大排档用餐的也不鲜见。可知,依用餐对象、目的之不同,顾客选择的餐饮空间自也有所区别。对于餐饮业者来说,如何用心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的大问题。 目前,相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店,为了打造自身醒目的外部形象,使之易于为消费者识别,便注重倾听专业顾问的建议,广采空间设计的知识。一般中小型餐饮业的业主,则往往疏于事前的周详计划,吝于大宗开支的付出,仅仅凭着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验,便草草“面授机宜”,要求空间设计者迳行作业,甚至不乏“现场点击”、中间随意修改变更的情况,以至造成许多空间配置“鞍不配马”,难以适应实际需求,或者事倍功半,浪费资金。 餐饮业空间的设计,如同其他商业空间的设计一样,事前也应有周详的调查和计划。 一般地说,进行各种商务酬酢的最佳时段是午、晚两餐;有的人把举行会议的时间专门选择在早餐期间;有的人谈生意喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”时间;也有的人“标新立异”利用宵夜的时段为酬唱和休闲,可以说,一天24小时,任何时候都有人在餐饮,在消费。 为了满足这千差万别的消费动机与需求,“百货合百客”,林林总总的餐饮服务业便应运而生。以广州为例,遍布街头巷尾、新区老城的餐厅食肆、饭店酒家,囊括了本地口味、外省菜式、西式餐饮、日本料理以至东南亚菜系,至少在50 000家以上,堪称是全世界餐饮业最发达的城市之一。 餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格。肯德基一类西式快餐店,以其简洁划一的整体设计叫人感觉一新,连墙纸、挂画、餐桌甚至服务员的着装颜色,都统一为素淡的米黄色主调,极其和谐、协调。经营宫廷菜的饭店,适于中国气派,红墙宫灯、水榭回廊。国人经营的西餐店,多为白领人物光临之处,无妨来点小资情调,雅洁宜人。至于经营海鲜的食肆,号以某渔港、某山庄,自然应该以野朴取胜,或渔网、渔火闪烁其间,或竹笠、棕蓑吊挂墙上,粗木桌、青竹椅乡风扑面,何陋之有?台湾台中市的一家茶室,幽默地称为“茶堀出轨”,店门口砌一座土灶,灶面上一只大铁锅里,放了一堆“无限量供应”的、火车票一样的店卡(送客收藏);一道由枕木、石块铺成的铁轨蜿蜓地穿过店里各个角落;女厕设计为嵌在大磅秤上马桶(意谓让人“量入为出”),男厕则用了个汽油桶充小便池(随时提醒使用者要为自己“加油”)……光顾过此店的人,都会颔首一笑,印象颇佳。 餐饮空间的设计重点之一,应该是动线部分。因为它不仅牵涉到整个餐饮作业的流程,和不同机能区域间的连系,而且,也关系着各项工作的流畅与否,对于服务的品质及顾客的感受,也都有着相当的影响。粤菜的特色在于生猛海鲜,因而,粤菜馆一般在大堂大摆数列玻璃水族箱,“先入为主”,展览其经营肴馔的主原料是如何的鲜活;厨房设置在旁侧,也有经玻璃幕墙隔之,增加厨师操作绝活的透明度,满足食客的好奇感和“偷艺欲”。北派饭店喜欢把厨房设置在后面,餐厅在前,以为其干净利索。 以前有“秀色可餐”之说,这“色”,也可理解为文化的底色。如今的顾客,文化素质高了,绝非填饱肚子了事。店堂中,演奏钢琴名曲者有之(如广州白天鹅宾馆);演奏古筝古调者有之(如杭州虎跑泉茶室);演奏潮州音乐者有之(如潮州小食街),急管繁弦,各擅其胜。香港有的酒家,是显满汉全席的尊贵气派,上菜时还特地鸣锣助威呢! 餐饮空间,是人际关系的小舞台。一般地说,到餐饮店打打牙祭的,或是3口之家,或是
3、5亲朋好友。故而,所用桌椅宜小巧,少占地方,何况,略显仄逼的人流空间,也利于顾客不作无谓的长时间延留。我到过香港的一些餐馆,他们在餐厅内设置了好几个电话机,便于客人有事与外界联系。卫生间的布局颇合理,未预“进口”,先备“出路”,这是人性化的设计,可免去客人急时的尴尬。 此外,有关公共安全的考虑,也是餐饮业乃至一切公共场所设计中的一个重点。各地公共场所火灾频生,每每造成人员的伤亡损失,其成因固出之多端,但建筑设计方面的先天性缺陷,难逃其咎。在食言食,观诸餐饮空间中,瓦斯、炉火林立,特别是经营四川火锅、韩式火锅、日式铁板烧、自助式烧烤的店堂,稍有不慎,“星星之火,可以燎原”即成“现场直播”。所以,餐饮空间的设计,一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火建材的选择、餐桌间隔的距离、防火设施、逃生口的动线与标示,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家茶店,把逃生绳自二楼夹层垂至地面,营造了空间的趣味性与变化,此店还曾举办攀绳比赛呢,如能攀到二楼者,获赠一杯免费的特大号红茶。该店不仅宣导了救生的观念,更提供了都市人一处发泄精力的所在。 总之,饮食一事,本来是人类生活中的一大需求,尤其中餐的美味更是享誉全球。如果在肴馔质量之外,能在就餐环境、装潢、卫生与各项服务上也能用心精研,以求得更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间,则服务社会、壮大餐饮业自身的双赢局面是可以形成的,岂不是良辰美景,主客皆欢?。
![餐饮空间怎么做? 餐饮空间怎么做?](/storage/images/2023-02/Iqd8cGV8ZeCt2kW4d6p6t0Ewx5XOrCCe.jpg)
6、餐饮空间怎么做?
餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格 “柴米油盐酱醋茶”,以前被称为居家过日子的“开门七年事”,如今,常常被“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系。许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊;就是一般打工者,到大排档用餐的也不鲜见。可知,依用餐对象、目的之不同,顾客选择的餐饮空间自也有所区别。对于餐饮业者来说,如何用心营造美好的餐饮空间,是一个不容忽略的大问题。 目前,相当多的大型饭店和连锁经营餐饮店,为了打造自身醒目的外部形象,使之易于为消费者识别,便注重倾听专业顾问的建议,广采空间设计的知识。一般中小型餐饮业的业主,则往往疏于事前的周详计划,吝于大宗开支的付出,仅仅凭着自己闯荡江湖所积累的“锅盘瓢盆进行曲”的“作曲”经验,便草草“面授机宜”,要求空间设计者迳行作业,甚至不乏“现场点击”、中间随意修改变更的情况,以至造成许多空间配置“鞍不配马”,难以适应实际需求,或者事倍功半,浪费资金。 餐饮业空间的设计,如同其他商业空间的设计一样,事前也应有周详的调查和计划。 一般地说,进行各种商务酬酢的最佳时段是午、晚两餐;有的人把举行会议的时间专门选择在早餐期间;有的人谈生意喜欢利用所谓的“早午餐”或“下午茶”时间;也有的人“标新立异”利用宵夜的时段为酬唱和休闲,可以说,一天24小时,任何时候都有人在餐饮,在消费。 为了满足这千差万别的消费动机与需求,“百货合百客”,林林总总的餐饮服务业便应运而生。以广州为例,遍布街头巷尾、新区老城的餐厅食肆、饭店酒家,囊括了本地口味、外省菜式、西式餐饮、日本料理以至东南亚菜系,至少在50 000家以上,堪称是全世界餐饮业最发达的城市之一。 餐饮空间的设计,首先应考虑经营餐饮店的形态和风格。肯德基一类西式快餐店,以其简洁划一的整体设计叫人感觉一新,连墙纸、挂画、餐桌甚至服务员的着装颜色,都统一为素淡的米黄色主调,极其和谐、协调。经营宫廷菜的饭店,适于中国气派,红墙宫灯、水榭回廊。国人经营的西餐店,多为白领人物光临之处,无妨来点小资情调,雅洁宜人。至于经营海鲜的食肆,号以某渔港、某山庄,自然应该以野朴取胜,或渔网、渔火闪烁其间,或竹笠、棕蓑吊挂墙上,粗木桌、青竹椅乡风扑面,何陋之有?台湾台中市的一家茶室,幽默地称为“茶堀出轨”,店门口砌一座土灶,灶面上一只大铁锅里,放了一堆“无限量供应”的、火车票一样的店卡(送客收藏);一道由枕木、石块铺成的铁轨蜿蜓地穿过店里各个角落;女厕设计为嵌在大磅秤上马桶(意谓让人“量入为出”),男厕则用了个汽油桶充小便池(随时提醒使用者要为自己“加油”)……光顾过此店的人,都会颔首一笑,印象颇佳。 餐饮空间的设计重点之一,应该是动线部分。因为它不仅牵涉到整个餐饮作业的流程,和不同机能区域间的连系,而且,也关系着各项工作的流畅与否,对于服务的品质及顾客的感受,也都有着相当的影响。粤菜的特色在于生猛海鲜,因而,粤菜馆一般在大堂大摆数列玻璃水族箱,“先入为主”,展览其经营肴馔的主原料是如何的鲜活;厨房设置在旁侧,也有经玻璃幕墙隔之,增加厨师操作绝活的透明度,满足食客的好奇感和“偷艺欲”。北派饭店喜欢把厨房设置在后面,餐厅在前,以为其干净利索。 以前有“秀色可餐”之说,这“色”,也可理解为文化的底色。如今的顾客,文化素质高了,绝非填饱肚子了事。店堂中,演奏钢琴名曲者有之(如广州白天鹅宾馆);演奏古筝古调者有之(如杭州虎跑泉茶室);演奏潮州音乐者有之(如潮州小食街),急管繁弦,各擅其胜。香港有的酒家,是显满汉全席的尊贵气派,上菜时还特地鸣锣助威呢! 餐饮空间,是人际关系的小舞台。一般地说,到餐饮店打打牙祭的,或是3口之家,或是
3、5亲朋好友。故而,所用桌椅宜小巧,少占地方,何况,略显仄逼的人流空间,也利于顾客不作无谓的长时间延留。我到过香港的一些餐馆,他们在餐厅内设置了好几个电话机,便于客人有事与外界联系。卫生间的布局颇合理,未预“进口”,先备“出路”,这是人性化的设计,可免去客人急时的尴尬。 此外,有关公共安全的考虑,也是餐饮业乃至一切公共场所设计中的一个重点。各地公共场所火灾频生,每每造成人员的伤亡损失,其成因固出之多端,但建筑设计方面的先天性缺陷,难逃其咎。在食言食,观诸餐饮空间中,瓦斯、炉火林立,特别是经营四川火锅、韩式火锅、日式铁板烧、自助式烧烤的店堂,稍有不慎,“星星之火,可以燎原”即成“现场直播”。所以,餐饮空间的设计,一定要把“安全”二字列入重中之重。无论是防火建材的选择、餐桌间隔的距离、防火设施、逃生口的动线与标示,都不能有丝毫疏失。当然,这种设计并非“板板六十四”的单调。台湾桃园有一家茶店,把逃生绳自二楼夹层垂至地面,营造了空间的趣味性与变化,此店还曾举办攀绳比赛呢,如能攀到二楼者,获赠一杯免费的特大号红茶。该店不仅宣导了救生的观念,更提供了都市人一处发泄精力的所在。 总之,饮食一事,本来是人类生活中的一大需求,尤其中餐的美味更是享誉全球。如果在肴馔质量之外,能在就餐环境、装潢、卫生与各项服务上也能用心精研,以求得更科学、更艺术、更人性化的餐饮空间,则服务社会、壮大餐饮业自身的双赢局面是可以形成的,岂不是良辰美景,主客皆欢?。