谁知道重庆牛乐哥火锅总经理的简介？火锅店管理制度 各岗位职责
1、谁知道重庆牛乐哥火锅总经理的简介？
“重庆牛乐哥·火锅”，隶属于重庆藏香居饮食文化发展有限公司，公司创立于2003年，经过7年的卓越创新和艰苦奋斗，现已发展成为集火锅文化与技术研究、特色餐饮管理与开发、物流配送、农业开发、生态养殖、食品研发生产为一体的大型现代化民营企业。公司旗下现拥有“重庆牛乐哥·火锅”，“重庆牦牛火锅”，“美餐美·中式快餐连锁机构”，“康韵·食府”，“康韵·宾馆”“康韵·茶楼”六大品牌，并于2003年12月正式投资西北牧场养殖牦牛，2009年斥资3000余万元，在重庆江津进行农业开发、生态养殖项目。公司以“牛”的精神为品牌文化核心，坚持以“脚踏实地、勇于创新、谦虚做人、努力做事”的经营理念，坚持“分享即为快乐，双赢方能共生”的加盟理念，先后荣获“全国绿色餐饮企业”，“重庆优质火锅”，“健康放心火锅”，“消费者信得过企业”，“重庆火锅名宴““重庆连锁经营合格企业”，“重庆火锅特许经营合格企业”等荣誉。“重庆牛乐哥·火锅”，将为有志加盟的创业者、投资者们提供：经营投资分析、人员招聘培训、当地市场考察、选址筹建、装修设计、店面物资配送、餐饮技术培训、名师带店经营指导、整套品牌管理模式输出、导入VIS品牌形象系统，餐饮服务营销咨询……。
2、火锅店管理制度 各岗位职责
火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度
1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2、休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；
5、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6、矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；
8、请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 １.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 ２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。 ３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 ４.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 ２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。 第四节、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话
1、电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?
2、如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5、确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
3、50年代，火锅为什么会一度消失在重庆人的饮食记忆里？
重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。一个老重庆人，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色，而习惯吃牛油锅底的人，再吃其他锅底，总会感到轻飘飘、空落落。也正因为牛油太“实”了，毗邻的成都人也很难接受，因此成都火锅锅底普遍用清油，即菜籽油，再加各种香料制作而成，看起来也是红艳艳一锅，但味道截然不同，吃起来满嘴植物香。那种香气很容易往衣服上沾，这是很多火锅店里“火锅味”的来源。回到重庆之前，就有人告诉我，蘸料也是观察一家重庆老火锅是否正宗的标准之一。在“二火锅”的店里排队时，我和一位本地人聊天，谈到这个话题，用了“味碟”一词。结果反复说了三遍，对方还是一头雾水，直到我写出来，他才恍然大悟，“你说油碟啊！”后来我才知道，对重庆人来说，蘸料并没有调味的功能，所以他们没有“味碟”的概念。麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国加盟连锁，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能。
4、火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？
重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。一个老重庆人，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色，而习惯吃牛油锅底的人，再吃其他锅底，总会感到轻飘飘、空落落。也正因为牛油太“实”了，毗邻的成都人也很难接受，因此成都火锅锅底普遍用清油，即菜籽油，再加各种香料制作而成，看起来也是红艳艳一锅，但味道截然不同，吃起来满嘴植物香。那种香气很容易往衣服上沾，这是很多火锅店里“火锅味”的来源。回到重庆之前，就有人告诉我，蘸料也是观察一家重庆老火锅是否正宗的标准之一。在“二火锅”的店里排队时，我和一位本地人聊天，谈到这个话题，用了“味碟”一词。结果反复说了三遍，对方还是一头雾水，直到我写出来，他才恍然大悟，“你说油碟啊！”后来我才知道，对重庆人来说，蘸料并没有调味的功能，所以他们没有“味碟”的概念。麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国加盟连锁，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能在重庆，没有任何一家火锅店敢称自己的食材十全十美，但每一家总有自己的特色食材。谭廷刚比较得意的食材有两样，一是虎皮鸡爪，二是纯鸭血。虎皮鸡爪的做法是，先煮，再炸，最后冷水泡，然后端上桌就可以丢进锅里煮了，灵感显然来自粤菜的豉汁鸡爪。纯鸭血也是一道重庆火锅的特色食材，外地的火锅往往用鲜鸭血，所谓鲜鸭血其实是用鸭血勾兑出来的，煮出来有果冻感，嫩滑。纯鸭血则是100%的鸭血先用水煮，然后捞起切块备用，这样的鸭血布满气孔，在锅里煮不化，口感绵软，饱含汤汁，和鲜鸭血的风味完全不同。杜健在菜单上标出的推荐菜则是耙牛肉，耙的意思接近软，一种接近入口即化的软。这道食材是他从红烧牛肉面上得到的灵感，但他进行了改良，红烧出的牛肉块更大，接近半个拳头，也更软，烧好后端上桌，再在锅里十字格中焖煮十来分钟，捞起来过一遍油碟，再送进嘴里，堪称浓墨重彩。
5、火锅店收银员的岗位职责？
不知道你是为收银员出工作准则还是为做收银员工作做准备，所以就把相关的都给你留在这里了，你自己看需要摘录有用的部分吧。 收银员的素质要求： 一、要有良好的道德思想品质，严守商业秘密，热爱本职工作，责任心强，工作任劳任怨，具有熟练的专业技能和基础的财务知识。 二、收银员每天上岗后做好收款前的准备工作，检查收款机当前状态是否能正常工作，发票、赠券单、找零准备工作是否做好，搞好卫生。 三、每天的营业款按餐缴纳。当餐营业结束后，将全部款项及预收订金、退定金、收据、餐券、签单单据、存档单、发票使用结账单上交出纳，并由出纳填写收款收据，双方签字生效。 四、每天收取的现金和支票要认真查验、核对，对不明事宜及时询问出纳。因误收、错收或收假等由收银员自己负责处理，并承担损失。 五、收银员要管理好自己的现金收讫章，不允许乱放，乱盖。否则后果自负。 六、每天发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。 规定权限： 1〉招待：需董事长和总经理或具有职权的主管两人以上共同签字。 2〉打折：餐饮部经理权限9折，前厅经理，营销经理权限
9、5折。 3〉抹零：前厅主管权限5元，收银员无权摸零。 4〉签单：按签单协议所指定人员签单。无签单协议的需董事长或总经理同意并签字，并由签单人签名和留其电话号码。遇特殊情况客人未签字，必须由同意人在账单上签字，并负责三日内补签手续，否则由同意人本人负责经济责任，收银员负责催促补签手续。如收银员不按上述规定办理，经济责任自负。 5〉退单：由服务员开退单，写明退菜原因，已出品或未出品。未出品需点换由主管签字。已出品由前厅经理和厨师长签字，划分责任。 七、菜单一式三份由服务员到吧台盖章，一份收银员留底录入电脑，一份服务员交备餐，最后一份服务员自留审单。 八、吧台是经济重地，收银员要坚决制止非吧台人员出入。发现非吧台人员进入一次罚款50元。对于每天发生的营业信息，收银员要注意保密，不允许向任何人提供，违者一次罚款100元，情节严重者除名。 九、因责任心不强，工作疏忽和业务生疏发生录错单造成的款项不符，多款上缴，少款自补。 十、收银员在收款过程中要认真核对菜单，发现问题及时和服务员、楼面主管沟通，以减少错误和损失。 十一、做好收银员之间的交接.检查. 签字. 收银员的本职 (1)为顾客提供咨询和礼仪服务 （2）为顾客提供结帐服务 （3）现金作业和损耗的预防 （4）配合酒店安全管理 （5）营业前的准备工作 （6）清洁、整理收银作业区 （7）整理补充必备的物品及面售商品 （8）准备好找零用金 （9）检查收银机 (电脑) （10）仪容仪表检查 （11）了解当日促销商品及促销活动注。
6、阿蛙王子餐饮火锅关网了吗大家不明白为啥不扶持市场
提起扬州烹饪技艺底蕴深厚、人才辈出，恐怕无人质疑。在中国“四大菜系”、“五大餐饮集聚区”，“淮扬菜之乡”扬州一直占据极为最重要的位置。“开国第一宴”以及现在最高规格的国宴招待依然以淮扬菜为主。扬州的烹饪大师在全国，乃至世界都鼎鼎有名。 然而，与扬州烹饪界名厨辈出形成鲜明对比的是，除富春、冶春等餐饮老字号，扬州几乎没有一家能够在全国餐饮界叫得响的现代餐饮品牌。中国烹饪协会5月公布的2010年度中国餐饮百强榜上，扬州无缘榜单。目前扬州地区经营业绩还算不错的餐饮品牌中，虽然有些已开出连锁店，但依然无法在规模上做大，并在全国形成有影响力的品牌效应。扬州餐饮界流传着这样一句话--“一流厨师、二流管理、三流老板”。市商务局相关负责人表示，扬州餐饮业缺乏好的管理团队，缺乏有魄力的企业家。 1 中烹协本月公布的中国餐企百强名单中，快餐和火锅占据了大半江山，前三位的仍是“百胜+小肥羊+小尾羊”这延续了好几年的“一个洋快餐+两个火锅”的铁三角。扬州由于在快餐连锁业和火锅业这两个最赚钱的类别中并不占优，因而无缘榜单。 “扬州走出的餐饮品牌中，唯一能沾到快餐连锁和火锅边儿的是老妈米线。不过，老妈米线的总部在苏州，已不能算严格意义上的扬州餐企。”市烹饪协会秘书长邱杨毅说，目前扬州餐饮品牌中，除老字号“富春”、“冶春”，没有一个能在全国叫响。5月底，扬州“锦春”将在南通开出第一家分店。该店总经理刘才兵告诉记者，想先“试试水”，开一家只有十几张餐台的高级会所。刘才兵的谨慎代表了一大批扬州餐饮经营管理者的心态，扬州极少有餐饮投资者能在餐饮品牌打造上“不惜血本”。 邱杨毅表示，扬州餐饮经营者更多的考虑眼前利 润，很少有人能够站在整个行业的角度，站在打造全国有影响力的淮扬菜餐饮品牌的高度来经营。因此，一旦饭店在经营中出现利润率下滑等问题，便立即考虑抽身而退。扬州餐饮业非常需要一批有魄力、有胆识、有市场开拓意识的企业家和一支专业管理团队。 2 经营成本过高，谁能破垒? 现在扬州餐饮业的老板普遍反映，有这样几个困扰扬州餐饮市场发展的问题:一是经营成本过高;二是消费客单价过低，甚至低于泰州、镇江等周边城市;三是淮扬菜餐企连锁化程度太低;四是缺乏高级管理人才。 聚福楼老板宗凡书告诉记者，扬州现在的餐饮企业，尤其是淮扬菜餐饮企业利润过低已是不争的事实。如果单纯经营淮扬菜，不添加海鲜菜等高档原料，净利润不会超过8%，而几年前的净利润至少是现在的一倍以上。为此很多餐饮企业开始向高端消费市场进军，目的有两个:提高客单价、缩小经营规模。“现在苏南和苏中地区，就扬州客单价最低，而经营成本一点也不比其他地方少。另外，扬州餐饮业布点过于密集，竞争太过激烈，因此造成恶性循环。”记者调查发现，现在餐饮企业无论原料、人工还是水电等成本均在上涨，又无法通过大规模提价的方式来冲抵成本上涨压力。 “扬州餐饮企业很少有自己购买商业用房经营的，离扬州不远的泰州则完全不同，很多大的餐饮企业都是自建商业用房，现在回头再看，光那些房产的价值就已经升值了四五倍，饭店经营就算刚开始再不理想，也扛得住。”一位业内人士认为，相关部门应当对致力于发展餐饮品牌的饭店老板给予一定的扶持，鼓励餐饮经营者大刀阔斧实施品牌战略。 3 连锁化扩张，淮扬菜短肋? 困扰淮扬菜企业做大的另一个问题在于连锁化程度过低。根据中烹协公布的餐饮百强数据来看，百强餐饮企业直营店比例在不断提高，尤其以快餐送餐类企业直营占比增幅最大，餐馆酒楼和火锅业态的直营占比也较高。 资深餐饮职业经理人张斌介绍，“我2008年在浙江湖州老娘舅快餐担任高管期间，它与扬州宝宝熊的连锁店都在十六七家的规模，但3年过去了，宝宝熊分店规模只有20家出头，老娘舅已经接近100家，全部以直营模式经营，没有开放加盟权，而宝宝熊已开放了加盟权，这就增加了企业经营管理和标准化难度，对品牌美誉度的维系并不利。” 张斌认为，餐饮企业合理扩张规模，增加门店数量，对于品牌价值的提升和企业可持续发展是有利的。“餐饮业连锁化、集团化和标准化经营是做强品牌的重要途径。”他认为，目前扬州的淮扬菜餐企连锁化程度过低是制约做大做强的一大原因。 “尽管淮扬菜在标准化和工业化操作，以及中心厨房建设方面存在一定难度，但并非完全不可能实现。”邱杨毅表示，江阴的天水雅居也是主营正餐的酒楼餐饮企业，敢于走出去发展连锁事业，让它很快便形成强有力的品牌效应，这是它能够进入百强榜单的重要原因。 记者 马进 餐饮业发展空间巨大 通过对扬州餐饮市场长期的调查，记者发现作为“扬州三把刀”之一的餐饮业的确面临着转型发展的困惑。无论从经营者、消费者还是职能部门，都存在需要深刻思考并迫切解决的问题。扬州是一座休闲旅游城市，餐饮业无疑是扬州服务产业的一大支柱，未来的发展空间还非常巨大--这一点绝不像很多餐饮经营者悲观预期的那样。去年全国餐饮收入增长超过了18%，已经占到了社会消费品零售总额的11%以上，这足以说明餐饮业的消费是在持续健康发展的。扬州的餐饮企业只有正确定位、转型发展、打造品牌，才能擦亮“扬州厨刀”。
