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关于请问，中小型餐饮、饭店如何解决人员变动大的问题？变动大有什么好处与坏处？中小型餐饮店的经营理念是什么
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请问，中小型餐饮、饭店如何解决人员变动大的问题？变动大有什么好处与坏处？中小型餐饮店的经营理念是什么

请问，中小型餐饮、饭店如何解决人员变动大的问题？变动大有什么好处与坏处？中小型餐饮店的经营理念是什么

1年前

1、请问，中小型餐饮、饭店如何解决人员变动大的问题？变动大有什么好处与坏处？

变动大,基本上百害而无一利,除非是你自己觉得老员工不好,全部开除.中小型餐饮饭店出现人员变动大问题的主要原因:

1、薪资待遇低,不足以满足员工生活需求.俗话说,人往高处走,水往低处流.会在中小型饭店打工的人,一般都属于学历较低,自身条件并不太好的,或是初入社会没有实践经验的才会选择在小饭店工作.但是如果饭店因员工素质低下而在工资方面有所保留,那么员工自然不会用心上班,只要有好一点的工作,就会立即跳槽.所以,小饭店不应该因为自身经营范围小,而从员工身上剥削福利.建议可以采取底薪,营业满额奖金(即月营业额达到一定金额给员工的类似抽成的奖励机制),不定额对表现优秀服务员给予奖励,增加休息天等方式留住员工的心.另外,该用的人就要用,不要指望员工领一份工资做两个人的事,长此以往,傻子都要往外跑.

2、管理人员无法收服员工的心光用钱,并不是每个人都会心甘情愿为饭店打拼,身为饭店的管理人员或者老板,首先要能收服员工的心,真正地从生活各方面关心员工,让员工心甘情愿为店里服务.而不是认为自己是管理者或老板就对员工呼来喝去,或不听员工意见,一意独行.要知道员工才是和顾客交流最多的人,也是最了解顾客需求的人.多听取员工的意见,择优采纳,才是店内保持生意兴隆的方法.

3、在可以提供住宿条件的情况下,可招收些外来打工人员.外来工人面对的首要问题,即是住宿问题,且外来工人心性较定,不会有这山望着那山高的思想.找准一家店只要不发生什么大的意见,一般不会轻易辞职换工作.他们要的是稳定的工作.关于人员变动大的坏处,最明显的就是,你好不容易培训上手的人辞职了,你的心血白费了,店内又要重招新人,重新培训,如此一直交替,你是在为你的竞争对手培训人才.而自己店内永远只有什么都不会的新工.老顾客永远都是新顾客,没有员工了解老顾客的习性喜好,又怎么能留得住老顾客的心,体现宾至如归的感觉呢.以上是我个人从事餐饮业的心得,请勿随意转载.。

2、中小型餐饮店的经营理念是什么

基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素:

1、地理位置和周边环境

2、经营理念及管理

3、营销策略和手段

4、场地结构和装修风格

5、菜品质量及成本控制

6、服务质量

7、卫生状况

8、其他因素当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。一、经营理念对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢?这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说:“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析:(一) 餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素。(二) 现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友。(三) 通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。(四) 科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。(五) 注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。二,由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法。(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成。

1、经营性成本:指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。如原材料、调料、油、燃气等。

2、非经营性成本:指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等。

3、固定成本:指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用。(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例通过对餐饮经营中一些数据的统计和分析，笔者认为各项成本支出较为合理的、可控的比例应该是这样构成。(为方便计算，此处所述成本支出比例是指单一成本所占营业额的百分比，个人认为若是以单一成本所占总成本的百分比计算不够清晰直观)。