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关于如何制作四川火锅底料,正宗四川火锅料的制作方法？
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如何制作四川火锅底料,正宗四川火锅料的制作方法？

如何制作四川火锅底料,正宗四川火锅料的制作方法？

1年前

1、如何制作四川火锅底料

方法/步骤 1 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。首先把葱姜蒜弄好，放在一个小碗里，桂圆，枸杞子适量就可以看个人口味 2 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。如果喜欢吃辣的朋友可以弄点辣椒，可以用粉，可以用沫都可以 3 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。如果喜欢吃清锅清淡点的，就放点简单的调味料就可可以把葱姜蒜放里，在放点海鲜，调味 4 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。如果喜欢吃辣的可以把辣椒放在里面。喜欢希油腻一点的就放点猪油 5 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。四川火锅底料以辣为主那么我们要选择好辣椒，但是建议少吃哦对身体不好容易上火 6 火锅底料的制作方法，四川火锅底料的制作方法。在火锅底料里最好加一点蔬菜，多吃蔬菜对身体好，也可以适当的加入枸杞子，可以调理身体。

2、正宗四川火锅料的制作方法？

一、火锅底料的炒制　原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5 紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。

3、正宗四川火锅底料制作方法

四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。四川纯正火锅火锅底料秘方调料: 黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子

1、5斤姜片1两蒜头1两麻椒

1、5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段调料配方: 草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨. 提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌. 另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以. 吊汤俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美. 其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓. 柴鸡一只老娘鸭一只猪大骨15斤草鱼4斤 (草鱼煮汤时一定要用沙布包好) 吊汤工艺流程 1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意. 对锅一般强烈推荐应用4:6锅即4分白汤6分油. 对锅原材料:姜片颗粒物50克蒜头颗粒物50克盐15克鸡精50克味精50克白胡椒粉5克米酒75克白砂糖15克江米酒10克辣椒干40克麻椒25克火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤. 记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.。

4、四川火锅料的配料与制作方法？

第一步：炒料姜(切碎裂1/2杯)葱(切碎裂1/2杯)蒜(切碎裂1/2杯)埤县豆瓣(一杯半)宜宾芽菜((一杯)醪糟(一杯)黑豆豉(一杯)冰糖(按切碎量1/2杯)料酒(一杯)辣椒碎(不是末)(一杯)花椒粒(1/2杯)植物油 (6杯)牛油(可省)(2杯)香料:三奈(1/16杯)八角(1/16杯)丁香(1/16杯)回香(1/16杯)桂皮(1/16杯)香料泡水, 花椒粒泡水油入锅, 6,7层热(不要太热, 一旦作料发焦, 会带来汤底苦味道),下姜葱,蒜,埤县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆豆豉,冰糖,料酒翻动熬制, 火侯不要太大, 千万不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 发不干水气.约10分钟加入辣椒碎,再熬5分钟左右, 这时候油温可以高一点, 但还是注意不要焦糊, 因为高一点的油温度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一点, 再熬油底熬好的时候, 材料全部变干, 但不焦, 香味四溢(这除了和技术火侯有关, 你原料的好坏也很关键, 比如选择好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是汉源花椒)过滤, 去除所有渣滓, 只保留红油.第二步：现在介绍兑锅鲜汤8杯(可以用鸡汤或骨头汤)姜(切碎裂1/2杯)葱(切碎裂1/2杯)蒜(切碎裂1/2杯)醪糟(1/2杯)冰糖(按切碎量1/4杯)料酒(1/2杯)辣椒碎(不是末)(1/2杯)花椒粒(1/4杯)先把所有材料下火锅, 煮开, 加刚才调好的红油锅底, 尽量保持油和汤6:4的比例.试味道, 可以加盐和味精.。