为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？北方人吃火锅，该怎样炒制火锅底料？

1、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？

为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？ 这只是饮食习惯而已。 四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。 在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。 “芝麻酱”也叫“麻酱”，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。在我们北方，吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。 我第一次吃芝麻酱是1988年左右，有一天村里来个卖芝麻酱的，俺奶买了一瓶，中午我下学回家后，俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃，我尝了之后，觉的微甜、挺香，别的没有什么味，再加上没有稀释，多少有点难以下咽。不好吃，吃了二口我就不吃了，之后很多年我都没有吃。

2、北方人吃火锅，该怎样炒制火锅底料？

北方人一般吃清汤或者葱姜蒜枸杞红枣的锅底。 北方火锅重在小料和肉质本身，对于汤底要求不高。比如北京的铜锅涮肉，吃完剩下的涮肉汤可以做面条吃。其汤底用的就是清汤 炒火锅底料是川渝火锅的做法。

3、中国知名火锅，南北各有千秋，你更中意哪个？

火锅是我国独创的、老少皆宜的美食之一，它不仅是一种美食，更是一种饮食文化。吃着热气腾腾的火锅，身处在融洽的气氛之中，即有美味的享受，更有团团圆圆的寓意，所以火锅可以一直长久不衰。我国的火锅在东西南北中各地的火锅都各具特色，下面我们就具体来聊一下南方（南派）和北方（北派）的火锅它们都有什么区别。 南派（北方）火锅：南派火锅的花样和品种都比较多，这是因为它涵盖了粤系、川系、江浙系、云贵系和湘系的总和，其中南派比较知名的火锅就有川系的重庆火锅和四川火锅，江浙系的菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅和八生火锅，粤系的粥底火锅、潮汕。

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南北方火锅的差异性还是十分明显的。 首先就其容器而言，南北方习惯使用的器皿就有很大不同。譬如老北京火锅的容器普遍较大且深度深，正如北京涮锅一样，吃的就是在铜锅里涮的感受，老北京爱吃涮吃的就是牛羊肉片在沸腾的火锅底料里涮过，再捞起的快感，而且吃火锅一定得去外面吃，一群人挤在在充满水汽犹如仙境的屋子里这与火锅本身性感而火辣形成最佳衬托，为北方严寒的冬日带来暖意。 金华砂锅主要是由于江浙地区冬天没暖气，常常室内温度比室外温度低，而砂锅比其他锅更易保温，散热比较慢且江浙地区饮食以清淡为主，所以自然用砂锅煮出来的火锅汤更加鲜美了。我们家就经常在冬天用砂锅煮好一锅火锅然后大家围着吃，极其温馨。 其次，就其主打口味及原材料而言，不。