怎么才能让火锅牛油味重一些,老火锅的炒料过程中,如何让牛油更香?

1、怎么才能让火锅牛油味重一些

牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。 可能还有方法上的原因，下面有一些市制底料的方法： 调制锅底� 将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。� 混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。࿿。

2、老火锅的炒料过程中,如何让牛油更香?

让牛油更香的秘诀是火不要开得太大，要将香料放进去炸一下才更香。 先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免粘锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火才行。 这样牛油就有香料的气味，而且吃起来不腥不油腻，葱姜的作用就是去腥增香。 炒牛油底料注意：

1、因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量，以不超过糍。

3、有什么方法可以让火锅里面的牛油味道更浓请帮帮忙

按照牛油用量20%的比例加猪油。清真则例外。牛肉味的添加剂是可以达到效果，但食客身上容易留味，慎用之。