重庆老火锅香料配方？重庆老火锅加香料吗
1、重庆老火锅香料配方？
火锅香料并不重要，主要看火候，配料，小茴香
0、2克、大料
0、
5、甘草
0、1
5、桂皮
0、
3、丁香
0、0
8、、草蔻
0、
1、肉扣
0、09.白扣
0、1
2、陈皮
0、0
2、荜拨
0、0
7、白芷
0、
1、三奈
0、2
5、香草
0、0
4、灵草
0、0
6、排草
0、
1、紫草
0、0
6、香茅草
0、0
4、草果
0、
2、香果
0、0
5、良姜
0、0
8、砂仁
0、09、肉桂
0、0
7、木香
0、0
3、沙仁
0、0
7、香叶
0、
1、香砂
0、
2、甘菘
0、0
6、。
2、重庆老火锅加香料吗
加的，。
3、重庆老火锅香料有哪些
几十种。
4、重庆老火锅加香料吗
加的，。
5、真5重庆老火锅底料要不要加香料
配料：牛油2斤色拉油
1、5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒
1、5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料：白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克做法：用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子(油还没凝固)以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
