饭店怎样制定员工菜品提成方案？求酒店、餐饮和景区销售提成方案和销售制度方案
1、饭店怎样制定员工菜品提成方案？
1、 前厅经理： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：（1）员工每减少一人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）
2、 服务员： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：（1）出现虚报就餐人数或客人投诉一次扣除全部提成。
3、 收银员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*
0、2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
4、 保洁员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
5、 传菜员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
6、 保安员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
7、营销经理 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
8、厨师长 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照
0、5%提取）（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 9、厨师 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 1
0、后勤人员 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：
1、 以上人员每月出勤在26天。
2、 迟到不超过3次（含三次）海鲜提成鲈鱼…………1元多宝鱼………2元左口鱼………2元黄金斑………2元美国红鱼……2元青蟹…………2元桂鱼…………2元澳龙…………10元珍珠斑………2元青雕…………2元象拔蚌………10元中华鲟………2元河鳗…………2元虾……………1元/斤鲥鱼…………3元/例菜品提成花菇扣鹅掌…1元/位鱼翅…………10元/位老鸭汤………1元/例老鸡汤………1元/例天目湖大鱼头………1元/例双椒鱼头……………1元/例木瓜银耳雪梨………
0、5元/例葱烤大乌参…………2元/例原汁木瓜炖雪蛤……2元/位夏果芦笋炒澳带……2元/例澳带拼素鲍…………1元/例牛排拼杏鲍菇………1元/例脆皮咸香蹄…………1元/例刺身大拼……………2元/例刺身小拼……………1元/例特制煎封鲳鱼………2元/例红烧鲜鱼翅…………2元/例蟹粉蹄筋……………1元/例炒河虾仁……………1元/例酒水、饮料、茶水提成所有茶水…………2元/壶所有鲜榨果汁……2元/扎酸奶………………1元/盒汇源橙汁…………1元/盒红酒………………2元/瓶（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的一半）。
2、求酒店、餐饮和景区销售提成方案和销售制度方案
在xx学院就读了x年的旅游管理专业的我，终于在xxx年的x月至10月中旬有了实习的机会。为了让自己有个高的起点，好的环境来了解酒店企业，从而更好的将x年来的理论知识与实践结合，我选择了xxx大酒店作为我实习的单位。 我在酒店期间主要在西餐厅工作和后期的前台走访实习。工作具体的流程和经历在实习日志中有具体的记叙，这里我主要总结下我在实习期间对酒店管理的学习总结。 1:培养员工的服务意识 酒店员工是直接提给客人提供服务的,针对不同对象进行个性化，标准化的服务是酒店提高服务质量的根本。也是南京酒店业激烈竞争的核心。 员工的穿着干净大方，站姿端正，发型一律盘起，专业服务的用语规范，礼貌，语气轻缓，态度不卑不坑等都是每个员工必须做到的。以预订部员工为例,员工虽然很少见客人面,但是从声音来辨别出客人是谁,然后进行预订登记,然后记下他来店次数,以及客人爱好，西餐厅的员工要记住每个客人的饮食喜好，个别固定的用餐坐位等，这些无不体现了从上到下的服务意识。 2:营销网络化 互联网的普及给酒店的营销提供了一个很好的信息平台。酒店的存在是为了给客人提供最大的便利，就少不了互联网在酒店中的普及。在五星酒店里，入住客人大多是商务人士，信息对他们而言非常重要，所以一个高速的网络必不可少。酒店的网上预定也通过互联网宣传企业形象，快捷的销售。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受，获得身临其境的感觉。酒店可以更细致、更周到地在第一时间反馈客人所需要的信息，双方达成互动。但酒店在宣传的同时，要做到“诚实”。酒店在网上的图片、宣传资料也要与客人在酒店亲眼看到的一致，甚至超出他们的期望。酒店在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持一致，让客人对酒店产生信任感。现在网络的安全性尚弱，所以网上预定并不是酒店预定销售的主要渠道，但将来网络的诚信和安全问题必然会得到解决。作为将来的一个大趋势，网络预定的前景还是十分看好的。 3:酒店的细部分工和团体合作 酒店系部众多，权责复杂。前厅部,餐饮部,客房部,保安部,工程部,人力部财务部等部门。各部门的联系无处不在。比如预订下的各种单子好多都是跨部门的,比如团队餐单,行李单,果蓝单,定餐单,还有订房中心过来的返佣单,这些都少不了部门间的合作,协调,员工之间的包容,谅解。酒店人始终以酒店为大家,以部门为小家，以酒店谋利益为目标，将份内工作做到最好。4:成本控制问题酒店有专门的成本控制室，存在的目的就是为了减少成本，从本质上增加利润,这是每一个管理者都知道的。但是员工在节约方面的意识仍然有待加强。不只是基层的员工，其中更加重要的是中高层。比如酒店电话基本都是办公电话,按规定的话都不可以打私人电话,但是经常会看见中层管理者打私人电话的现象。在餐厅，原材料都是及大的浪费，举行一次宴会，大概有50%的食物都还是剩余，而且酒店一般也不主动提供打包。用过一次的鲜花就会丢掉。制作的筷套，咖啡匙等餐具的流失都是很严重的。说明酒店的监督机制还不是很成熟。 在节约方面有的私人餐厅做的就比较好，比如金汉斯西餐厅，浪费严重的按人头罚款。酒店营业额庞大，长期如此浪费是一个及大的数目。也会助长整个社会的铺张浪费现象。节约需要酒店的制度完善,同时需要员工自己提高自己的酒店人意识,自己是酒店的一份子,酒店的利益是与自己的利益密切相连的。5:酒店营销运作就我的观察，基本上在我实习期间餐厅所接待的大部分都是一些熟客，很多客人是某段时间每个早上都来。酒店方面也对他们特别的重视，并提供了相应的优惠措施，比如VIP客人(VIP分四级，每级有不同的身份和社会地位，以及享用相关不同的优惠。) 在中秋节前夕，酒店都会制作月饼礼盒的销售，确定销售业绩，然后分配到底下各个部门，各个员工等，员工推销月饼后有提成等。月饼按照不同的人群细分市场不同的包装定位，价格也有层次分别。有不同口味，如绿茶。不同的作用，如养生，滋补等。这些细分都是针对不同的消费人群来定位的。国庆期间，众多的五星级酒店都纷纷打折，比如维景的豪华间只要590就可入住。这些看起来反其道行之的都是为了在激烈竞争中争取客源的促销手段。 维景的客人大多为商务和国际旅游的欧美游客。南京酒店业发展和南京旅游业的发展息息相关，而旅游业的发展离不开环境的保护。饭店和当地的商业，地产环境都起相互作用。饭店如果没有绿色经营的思路，就会对建设和经营造成景区环境污染，使景区风景质量骤降。而环境的破坏，最终也是危害饭店业自身的。所以在加强管理，最大盈利的同时也要注重绿色生态经营的思路。担负起对所在城市和整个社会的责任。
3、餐饮销售提成方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:志岗 餐饮部销售提成方案 为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定： 一、商务散客预定 月累积金额｜提成比例｜备注｜ 5000元以下（含5000元）｜3%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 5000—10000元（含10000元）｜
3、5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 10000—15000元（含15000元）｜4%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 15000—20000元（含20000元）｜
4、5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 20000元以上｜5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 二、婚宴、宴会 指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%； 三、旅行社团队餐 旅行社餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）； 四、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%； 五、此提成方案执行范围：酒店所有员工； 六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩； 七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。 八、相关规定：
6、。
4、餐饮销售提成方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:志岗 餐饮部销售提成方案 为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定： 一、商务散客预定 月累积金额｜提成比例｜备注｜ 5000元以下（含5000元）｜3%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 5000—10000元（含10000元）｜
3、5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 10000—15000元（含15000元）｜4%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 15000—20000元（含20000元）｜
4、5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 20000元以上｜5%｜折扣低于
8、8不计业绩｜ 二、婚宴、宴会 指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%； 三、旅行社团队餐 旅行社餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）； 四、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%； 五、此提成方案执行范围：酒店所有员工； 六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩； 七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。 八、相关规定：
6、。
5、各酒店销售提成方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:李强 客房销售｜少于3万×
0、008=X｜3--6万×
0、01 =y｜大于6万×
0、1 3=Z｜ 工资｜1200＋X｜1200+y｜1200+z｜ 餐饮销售｜5--15万×
0、006 =A｜15--20万×
0、008 =B｜20万以上×
0、012 =C｜ 工资 ｜300+A｜300+B｜300+C｜ 东方国际大酒店市场部2012年上半年之前销售提成方案 （销售人员薪金工资=基本工资＋客房指标计提薪金＋餐饮指标计提薪金） 客房销售业绩计算方法：营销员客房月销售业绩在3万元以内的计算系数为
0、008；月销售业绩在3万元-6万元之间的计算系数为
0、01，6万元以上的计算系数为
0、013。餐饮销售业绩计算方法：营销员餐饮月销售业绩在5--15万元之内按照
0、006计提，15-20万元之内的按照
0、008计提，20万元以上的按照
0、012 计提。客房和餐饮销售按照实际销售额计提。 3． 6 销售人员试用期基本工资为1200元/月。 年终酒店总经理根据各销售人员的日常工作表现进行考核，工作考核主要指标为：执行力、团队精神、客户维护和客户满意度，留存的20%将根据年终的考核结果进行发放，营销员的考核结果：90分以上全额发放，80分以上89分以下扣5%，70-79扣10%，60-69扣15%，60分以下扣20%。 营销人员销售业绩指标考核办法
1、
1、当营销人员完成客房3万指标时，全额享受效益工资。
1、
2、当营销人员完成客房收入为3万~6万时，3万起每增加10000元收入，增3%效益工资。
1、
8、如连续三个月完不成经济指标，则享受60%岗位工资。 某酒店营销提成。
6、饭店怎样制定员工菜品提成方案？
1、 前厅经理： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：前厅总人数工资的1%（总工资/总人数*100%） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：（1）员工每减少一人（非正常离职），扣除奖金的10%。 （2）
2、 服务员： 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待以为客人
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：（1）出现虚报就餐人数或客人投诉一次扣除全部提成。
3、 收银员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：接待总台数*
0、2元（收银员、酒水员均摊） （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
4、 保洁员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 售卡：见会员卡销售方案 考核方法：
5、 传菜员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照传送菜品数量*
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
6、 保安员 提成：（1） 业绩：超出总营业额纯利润的10%（前厅4%*总人数） （2） 管理：按照停放车辆数量*
0、2元。 （3） 售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
7、营销经理 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的2% （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法：
8、厨师长 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的1%（2）管理：超出标准毛利率的50%（如标准毛利率是25%，超出1%按照
0、5%提取）（3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 9、厨师 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后厨4%*总人数） （2）管理：推出新菜品被酒店进行包装销售，扣除成本既是提成（如礼品菜售价120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 1
0、后勤人员 提成：（1）业绩：超出总营业额纯利润的10%（后勤2%*总人数） （2）售卡：见会员卡销售方案 考核办法： 要求：
1、 以上人员每月出勤在26天。
2、 迟到不超过3次（含三次）海鲜提成鲈鱼…………1元多宝鱼………2元左口鱼………2元黄金斑………2元美国红鱼……2元青蟹…………2元桂鱼…………2元澳龙…………10元珍珠斑………2元青雕…………2元象拔蚌………10元中华鲟………2元河鳗…………2元虾……………1元/斤鲥鱼…………3元/例菜品提成花菇扣鹅掌…1元/位鱼翅…………10元/位老鸭汤………1元/例老鸡汤………1元/例天目湖大鱼头………1元/例双椒鱼头……………1元/例木瓜银耳雪梨………
0、5元/例葱烤大乌参…………2元/例原汁木瓜炖雪蛤……2元/位夏果芦笋炒澳带……2元/例澳带拼素鲍…………1元/例牛排拼杏鲍菇………1元/例脆皮咸香蹄…………1元/例刺身大拼……………2元/例刺身小拼……………1元/例特制煎封鲳鱼………2元/例红烧鲜鱼翅…………2元/例蟹粉蹄筋……………1元/例炒河虾仁……………1元/例酒水、饮料、茶水提成所有茶水…………2元/壶所有鲜榨果汁……2元/扎酸奶………………1元/盒汇源橙汁…………1元/盒红酒………………2元/瓶（注：吧员、传菜、收银，均拿服务员的一半）。
