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关于四川火锅底料哪个牌子的好吃？四川火锅食材
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四川火锅底料哪个牌子的好吃？四川火锅食材

四川火锅底料哪个牌子的好吃？四川火锅食材

1年前

1、四川火锅底料哪个牌子的好吃？

蜀九香、好人家、德庄这三种品牌本人常吃，强烈推荐。一、蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料同样有牛油和清油两种。实现涮、烫、煮、炒多种用法与吃法。二、好人家，四川成都本土出品，主要有好人家手工清油火锅底料、好人家手工牛油火锅底料，满足不同人的需求。其中清油火锅中选用上等的菜籽油为主料，辅以四川正宗豆瓣酱、辣椒、和香辛料，做出的火锅辣而不燥、口口余香。好人家的火锅料除了煮火锅之外，用来煮冒菜与串串香也是不错的选择。我本人还时常用来煮鱼，只需掰一小块便可以煮一次，用料省又美味。三、德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种。不过我们通常选的最多的还是牛油火锅底料。之所以选它，有一种私心是因为毕竟德庄有自己的火锅店，吃过两次感觉还不错。

2、四川火锅食材

1、荤菜：麻辣牛肉、现切牛肉、毛肚千层肚、鹅肠鸭肠、鸭血、黄喉、虾滑等。

2、素菜：平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金针菇、土豆、豆皮、鸭血、豆腐等。

3、即食：酥肉是火锅前的必备小吃，在所有的菜上来之前先上一份已经炸好的酥肉。红糖糍粑原本是福建省传统小吃。把糍粑煎至金黄，出锅加入适量红糖即可。火锅起源在什么地方：关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

3、四川火锅用什么铁锅

火锅的锅有三层钢、铁锅、铜锅、镀金锅、陶瓷锅、铜锅。其实重庆火锅一般用的都是铁锅，不过他这个样式却有很多，有的是一整口锅，就只能提供一种口味，有的就是鸳鸯锅，这种鸳鸯锅可以提供两种口味，如果有很多人一起吃一个火锅的话，建议你可以用那种一个锅分成很多小格子的那种锅就可以满足所有人的口味。火锅介绍：传统的重庆火锅主要是用圆形黑色大铁锅。老人们对铁锅特别讲究，一定要用熟铁锅才行。将买回来的生铁锅抹上猪油后放在火上烧，再把老鹰茶倒入锅中煮沸，经多道工序后制成的黑的铁锅就是熟铁锅了。就算经常在高温环境下也可使用十年，不会损坏。因为火锅里面会加入大量牛油、辣椒、花椒，而且火锅的食用过程需时较长，要用熟铁锅才不会起浮泡，让汤底越煮越浓郁美味。现在的铜锅、生铁锅都是达不到这种效果的。以九宫格为例，中间这一格的火永远是最大的，前后左右四格，边角的四个格，火最小。这跟吃火锅的节奏有关。

4、四川火锅底料的做法

红汤炒料方案配料: 牛油或猪油3斤菜油或花生油2斤豆瓣1斤、滋粑辣椒1,5斤（最好是二金条干辣椒）辣椒面

0、5斤（最好是朝天椒）豆豉15克小茴香2两籽然

0、5斤花椒2两醪糟20克生姜1两大蒜1两大葱1两冰糖1两黄酒50克选用“二金条”干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗净）绞成细茸。大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米颗，豆豉加黄酒稀释后待用。锅内注入菜油烧至八九成油温（约280度）即熄火，让油温下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟，续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分，油面起红果子泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟，最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。白汤熬制方案配料:老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入清水

2、5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒

2、5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块葱白，将汤盛入盆内待用。将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用清水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。将上述原料放入锅中，注入清水1公斤，下拍破姜块、黄酒后，用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。对锅用料方案红锅：八角5小瓣（约1g）香叶2片（约

0、6g）丁香6粒（约

0、7g）白寇8粒（约4g）草果1个（约2g）灯笼椒5（约1g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）红枣2个（约10g）马蹄4个（约20g）莲子心8粒（约1g）白锅：草果1个（约2g）生姜5片（约10g）大蒜15粒（约70g）大葱2段（约60g）党参1条（约10g）沙参1条（约10g）玉竹1条（约10g）构杞1勺（约7g）龙眼果2个（约7g）大枣2个（约10g）熟芝麻1勺（约10g）红汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：加入红汤炒料。第三步：加入对锅用料的红锅香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第五步：上桌就餐。白汤火锅上桌前；第一步：加入白汤或直接用开水。第二步：再入对锅用料的白锅药材。第三步：最后加入幽香粉熬2分钟后即成。第四步：上桌就餐。1+2=鸳鸯火锅。好了！教完你做好火锅的最基本路线，以后关件是你怎样合理的来达到顾客口感美满、香味飘逸的感觉。

5、四川火锅调和油作用

四川火锅调和油作用是提高油品营养价值和风味。调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油大家经常吃到的就是色拉油，其实也是最没有营养的。农村里的恶人经常会吃到菜油以及豆油，这些比色拉油好很多。但是因为色拉油比较多，所以很多人都只有吃色拉油。下面就来介绍一下有关调和油的功效与作用。调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂香味油除外按比例调配制成的食用油。调和油透明可作熘炒煎炸或凉拌用油。根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯调合成为调和油调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。很多人在现实生活中也是能够吃到调和油的，但是买调和油的时候一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油吃多了容易导致身体生病，危害健康。