自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法,自贡鲜锅兔的做法
1、自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法
主料:兔肉 一只,辣椒许多。 方法/步骤
1、新鲜兔肉斩块。
2、用盐酒葱姜蒜腌制片刻。
3、裹上豆粉。
4、各种辣椒切好备用,笋切片。 5锅里倒油,将笋片炒熟后加水熬煮,等到汤汁浓稠后放入兔肉。
6、兔肉变色后放入辣椒继续煮,半小时后加香油、盐、味精即可。 自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末。
2、自贡鲜锅兔的做法
自贡鲜锅兔的做法:
1、新鲜的兔子洗干净,剁成小块,不要太大。
2、在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份。
3、倒入碗里,加盐,老抽酱油,白糖,鸡蛋清,水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
4、二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
5、热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
6、锅洗干净后重新倒油,加1大勺郫县豆瓣酱,花椒粒,大蒜,辣椒小火煸炒片刻出红油。
7、下仔姜翻炒片刻出香味。
8、辣椒仔姜铺开,把兔肉倒在上面。 9.加清水或高汤没过兔肉,淋入少许料酒,加盖大火烧开后4-5分钟即可关火,调入适量鸡精,加点花椒油或花椒粉即可出锅!如果用藤椒,则水开后即可加入。 1
0、盛出装盘撒葱花或香菜即可!。