重庆火锅店的火锅汤底怎么做,北京火锅汤底重庆火锅锅底做法？
1、重庆火锅店的火锅汤底怎么做
主料：火锅底料250g 辅料5261：油适量410
2、1653盐适量专、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量
1、姜、蒜剥皮洗净。属
2、锅里放适量植物油，把火锅底料放入。
3、小火翻炒均匀。
4、放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。
5、转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。
6、加入适量的水。
7、大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。
8、根据自已的喜爱随意的添加蔬菜或是肉类。
2、北京火锅汤底重庆火锅锅底做法？
原料：菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香草、公丁香等，继续用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，关火加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
3、重庆火锅汤底料真的有清汤的吗？
汤料老的好。重庆的我不知道。.我们哪儿有家百年老店，做当地一种名吃，同样的东西，别人都没他们家的好吃。就因为他们有一锅百年老汤。据说困难时期，他们到肉联厂当苦力，把猪大骨拿回家，这才保住了老汤。
4、广东火锅汤底有哪几种
1、麻辣火锅（比较少）
2、清汤火锅
3、番茄火锅麻辣的火锅汤底需要用到半袋的大重庆火锅底料，还需要三勺辣酱，30克花椒，40根干辣椒，两个桂皮，一个草果，两片香叶，一个八角，三个山奈，八瓣大蒜，三段儿葱和姜片，还需要一些清水，盐，香油，生抽。先把花椒干辣椒以及香叶香草山奈这种香料放在油锅里，用小火炒出了香味，再把姜片葱段大蒜放进去炒香，再改用大火放入辣酱煸炒一分钟，再倒入清水，煮开了之后把火锅底料放进去，等待20分钟。清汤火锅的汤底需要用到半只土鸡，洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。 番茄火锅汤底是很多年轻人都特别喜欢的火锅汤底，我们要准备好多的番茄，然后先把番茄皮给烫掉，在番茄里放入1/3的盐腌制，一会儿再处理姜蒜还有洋葱切成细碎状之后，在锅中放入一些油，再加入葱姜蒜洋葱碎麻椒，炒出香味再放入番茄，看到汤汁已经被炒出来了以后加一些清水，然后放入浓汤宝一勺，糖，八角，葱段，开中火等待15分钟出锅的时候记得要加一些盐和鸡精。
5、火锅汤底的做法
1、清汤火锅汤底 食材：红枣4个；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；葱段4段；西红柿一个；干虾仁一小把。 做法：上述所有材料加到锅里，加一汤匙盐，一点味精，加水即可。
2、番茄火锅汤底 食材：西红柿4个；胡萝卜半根；鲜蘑菇6朵；番茄酱50克。 做法：番茄洗干净，划上十子，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁，大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱，盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒到冒泡，在加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。
3、麻辣火锅汤底 食材：大重庆火锅底料半袋；郫县辣酱3茶匙15克；花椒30克；干辣椒约40根；八角1个；桂皮2片；香叶2片；草果1个；山奈3个；大蒜8瓣；葱3段；姜3片；生抽2汤匙30ml；香油2汤匙30ml；清水1500ml；盐1/2茶匙3克。 做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
6、火锅汤底有哪几种
火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。
