老火锅为什么叫老火锅？

1、老火锅为什么叫老火锅？

老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的老卤子、精炼油，所以叫老火锅。 老火锅主要分为酱香型和浓香型两种，舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打，冻菜则点得比较少。 火锅的类别：

1、汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。

2、锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只。