用机器炒火锅底料难吗？火锅底料用机器炒胜得过人炒吗？

1、用机器炒火锅底料难吗？

谢谢邀请！用机器炒火锅底料肯定方便许多。那么怎样的抄法呢？传统炒料说实话一一很辛苦。要在锅边工作两小时，不停的铲动。冬天还好点，夏天可难了。稍有不当就糊锅，那么一千元钱就废了。所以一般炒料都一师父带一亲传弟子一起炒，手累了就换人，不是徒弟就挨不到边哦。那么机器炒呢就简单许多了，但不要想多了，一切份量，先后顺序还是靠人来调配，不是说把料放入机器然后出来的就是火锅底料。先放菜子油，然后鸡油，牛油，然后豆辨呀，糍粑椒呀，比例香料等都人工操作，只是机器不停的绞动，让锅底不沉物，不糊锅，更均匀。机器其实很简单，小作坊直接用不锈钢制作一个炒料机就可，一个大桶，一个电机，装上一个奔驰标记就行了。那么制火锅底料的工厂就不一样了，但炒桶相差无几，只是其它工艺需要的机器就不同了，此处暂不表。综合上述，还是用机器炒火锅料更好！。

2、火锅底料用机器炒胜得过人炒吗？

效率上胜过，但是把握和控制性上不行。

3、火锅底料全自动炒锅时是什么价格

不锈钢桶多用在机器炒料上。因此，铁锅多用在人工炒料上，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅，不锈钢桶的热传导要快些，铁锅的热传导要慢些铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料。

4、火锅底料怎么熬？

通常来讲，火锅油和火锅底料是同步熬制而成的。一般来说，熬制过程分为四个步骤：步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。步骤3熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉

1、5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。