求：饭店火锅鸡的制做和配锅底料,火锅鸡馆火锅鸡是先做的吗？
1、求：饭店火锅鸡的制做和配锅底料
麻辣火锅鸡的制作材料：主料：童子鸡1000克 辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克 调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 麻辣火锅鸡的做法：
1、 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2、 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3、 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4、 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5、 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6、 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。麻辣火锅鸡的制作要诀：调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒. 食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
2、火锅鸡馆火锅鸡是先做的吗？
如果火锅鸡是一道菜的话，就是把鸡烧好炖熟上桌，这道菜体现的是具有火锅风，味鲜香麻辣。如果火锅鸡是火锅的话，那就复杂了。一，做好火锅锅底；二，准备好其他火锅涮菜，例如冻豆腐，海带丝，千张，油麦菜，鱼丸等等，个人喜好；三，把鸡肉切成小块，腌好入味，为避免火锅汤底浑浊，上桌时最好把鸡肉块焯一下水；四，把鸡块下入锅底煮的差不多时候，再下入配菜，一边吃鸡肉，一边吃配菜，又暖和又香，还大补。火锅底料要先加入，锅底开了就要下底料，出味之后煮鸡块，然后是配菜。火锅鸡不一定非要麻辣味的，五香味（八角，桂皮，草果）会更补的，还不上火。难道我会告诉你这些吗？。
3、牛肉火锅鸡的做法？
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了；涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入鸡肉。
4、绝活火锅鸡的做法几种香料和配方？
火锅鸡风靡华北江南深受食客追捧进入秋冬更是各家餐厅争相推出的压桌大菜近日有不少读者在后台留言想看火锅鸡的视频教程嗯~~~~视频没有~~然而，图文版火锅鸡的详细做法小微这里齐全免费的，不香吗？今天小微给大家带来二款火锅鸡：麻辣火锅鸡酱香火锅鸡学会后在餐厅推出绝对是秋冬季节的引流利器麻辣火锅鸡制作/王成餐厅/沧州成老灶火锅鸡地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西制作流程：熬制料油：锅入鸡油、花生油各
2、5千克，烧至四成热时，先倒入姜片2斤小火浸炸15分钟，再下入蒜子2斤，待其香味充分逸出后放入葱白段3斤，至大葱白颜色发黄后倒入香菜根
0、5斤，小火继续将所有原料炸至色泽金黄时离火，放凉后将油滗出即成料油。制作香料粉：取高良姜、白芷、白豆蔻、当归、小茴香、陈皮、香叶各100克、山柰、桂皮、草果、荜拨、八角、肉豆蔻、排草各50克、甘草20克、孜然、香茅草各10克混合均匀后打成香料粉，使用时需加少许色拉油浸润。制作麻辣料：取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。制作味粉：味精、鸡精、白糖各1000克混合均匀。制作复配酱油：取土酱油4000克、冰糖老抽1000克、鲜味酱油500克调匀即成。批量预制：
1、带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块，置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；取香料粉100克放入盛器，淋入色拉油50克浸润，以便在加热过程中使其呈味物质充分释放。
2、锅内下料油2斤、猪油半斤烧至四成热，下干红辣椒400克炸至颜色微微变深、香味逸出，撒入干青花椒100克，出香后调入麻辣料500克炒至油色红亮时下入味粉250克，化开后倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤8000克烧开，下入用油浸泡的香料粉，翻炒均匀，调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。锅内下入料油和猪油烧热下入干辣椒、干青花椒炒出香味，调入麻辣料及味粉下入鸡腿块调入复配酱油，倒入高汤烧15分钟后起锅盛出待用走菜流程（2人份小锅）：取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克，放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克，带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。注：垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。走菜时在锅底垫入白菜帮酱香鸡腿锅制作/王成餐厅/沧州成老灶火锅鸡地址/石家庄市裕华区建华大街槐北路交叉口西除了标配的“麻辣”味，成老灶餐厅还推出了一款酱香味型的火锅鸡，虽然是现炒而成，但那股自然浓厚的底味简直就像加入了“老汤”。其实，这种醇厚的滋味来自于一把茶树菇磨成的粉末，相比于整棵的茶树菇，这些菌粉在汤中更容易释放出呈香物质，在预制环节让香味充分融入汤和肉中。制作酱香料：取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。批量预制（酱香口味）：锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热，放八角20克浸炸出香，下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后下入酱香料500克炒香，调入味粉250克，倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油300克炒匀，倒入高汤5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉100克，翻炒均匀，撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。锅放混合油炸香八角下入小料炸至微黄出香倒入控干水分的鸡腿块调入复配酱油加高汤烧开，调入味粉、香料粉、茶树菇粉、茶树菇段小火炖15分钟后盛出待用Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。
5、火锅鸡是不是先炖出鸡来再加火锅料慢慢煮
如果火锅鸡是一道菜的话，就是把鸡烧好炖熟上桌，这道菜体现的是具有火锅风，味鲜香麻辣。如果火锅鸡是火锅的话，那就复杂了。一，做好火锅锅底；二，准备好其他火锅涮菜，例如冻豆腐，海带丝，千张，油麦菜，鱼丸等等，个人喜好；三，把鸡肉切成小块，腌好入味，为避免火锅汤底浑浊，上桌时最好把鸡肉块焯一下水；四，把鸡块下入锅底煮的差不多时候，再下入配菜，一边吃鸡肉，一边吃配菜，又暖和又香，还大补。火锅底料要先加入，锅底开了就要下底料，出味之后煮鸡块，然后是配菜。火锅鸡不一定非要麻辣味的，五香味（八角，桂皮，草果）会更补的，还不上火。难道我会告诉你这些吗？。
6、家庭版火锅鸡的做法
用料 鸡 半只（一只也可） 花生油 适量 干辣椒 5-10个 花椒 一小把 八角 3-5个 葱 1棵 姜 5-10片 蒜 1头（炒用4瓣，剩余配小料） 白糖 1勺 盐 1勺（适量） 豆瓣酱 2勺 甜面酱（番茄酱也可） 1勺 老干妈 1勺 酱油 半勺 料酒 1勺 香菜 4-6根（调小料用） 芝麻酱 适量（调小料用） 醋 适量（调小料用） 火锅鸡（家庭版）的做法 新鲜的鸡收拾好，剁成适当大小的块状，切好葱段，姜片，蒜片。锅热，放入适量花生油（建议铺满锅底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放葱姜蒜，放2勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺甜面酱（番茄酱也可），混合翻遍出红油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉肉丝卷起。请点击输入图片描述放入半勺酱油（有条件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，盐适量，放入清水没过鸡块，大火煮开，小火慢炖（30分钟左右）。 请点击输入图片描述准备想吃得涮菜，配好小料。 小料：蒜泥（最好提前一天捣碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用凉开水勾兑），芝麻酱，香菜沫等。 备注：吃火锅鸡配的小料不要太复杂，蒜和醋就最好了，材料太多，会掩盖前面做的火锅鸡的香味哦！请点击输入图片描述鸡肉做好准备出锅，准备好电磁炉，火锅盆。 备注：鸡肉不用太熟，因为涮火锅时，还会煮一会。 请点击输入图片描述将做好的鸡肉倒入火锅盆内，开电磁炉，肉肉，菜菜涮起来！👏👏 备注：涮菜的时候汤不够可以加些热水。
