饭店前厅服务员绩效考核管理办法,你好,你们在酒店做鲜榨果汁,是怎么样进行促销呢?是自己请促销员吗

饭店前厅服务员绩效考核管理办法


1、饭店前厅服务员绩效考核管理办法


建议你还是根据自己酒店的实际,日常容易出问题的地方,你可以列出来做成试卷什么的,仅仅试卷也是不够的。考核也包括平时观察到的员工的情况,工作状态,言谈举止等,我觉得最好的考核办法就是,管理者的观察+其他员工的评语。


给你个参考方案吧,你对比自己的情况修改1下就可以了



1、考核内容及标准


(1)仪容仪表的要求(10分)


(1) 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。


(2) 面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。


(3) 手、指甲:干净、指甲不长、不涂指甲油。


(4) 服装:着本岗位工作服,干净,熨烫平整,纽扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,佩戴本店工作牌。


(5) 鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。


(6) 袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无破损。


(7) 首饰:只准戴结婚戒指,不得戴其他饰物。


(2)操作内容及标准(60分)



1、考核程序


(1) 口布折花


(2) 摆台


(3) 斟酒



2、操作要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序统1规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。



3、操作时间规定20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,依次类推。


(3)知识问答(30分)



1、中餐服务的基本知识,如桌椅布局、席位安排,托盘的使用方法,上菜和让菜的常识等。



2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。



3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。



4、具备应变能力,能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。



2、你好,你们在酒店做鲜榨果汁,是怎么样进行促销呢?是自己请促销员吗


不用自己请 酒店的服务员可以向顾客进行促销。



3、在西餐厅(上岛咖啡.)做服务员要注意什么?


西餐厅服务员1般注意和要求无非就是:5官端正、态度勤恳、反应灵活;口齿伶俐;身体健康、无传染病及家族遗传病史。要是有1定的英语口语基础最好。


餐厅服务员的工作内容大同小异,主要是:


(1)服从领班领导,做好餐前准备工作;


(2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;


(3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;


(4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;


(5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;


(6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;


(7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;


(8)牢记使客人满意并不难,但需要多1些微笑、多1些问候、多1些服务。


祝你顺利!!。

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