自制火锅汤底,自制简易火锅汤底怎么做

1、自制火锅汤底

食材：葱、姜、八角、海米、辣椒、大枣、枸杞。做法：

1、葱切成大段备用；

2、把姜皮扒去一些，然后切成大片；

3、挑选好的八角，八角尽量不要选择有八个角以上的，八角以上的目前市场人造品居多；

4、准备质量较好的海米，尽量选择干松一些，个头大一点的；

5、喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒；

6、把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富，火锅汤底即可制成。

2、自制简易火锅汤底怎么做

火锅汤底的做法：一、材料：菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克二、做法：炒锅置火上。下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸3分钟。滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几分钟。倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫即可。

3、如何自制番茄火锅汤底

做法具体如下：泡姜蒜的没有用普通姜和蒜也可以，就是会在香味上缺少一点。番茄膏千万不要用沾薯条的番茄酱代替，会变奇怪的味道。炒锅底。热油中火炒姜蒜片和洋葱粒，香了就下番茄块炒一炒，接着加番茄膏，喜欢番茄汤浓郁就多加反之少加。炒出汁稍微熬几分钟。热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

4、自制红油火锅汤底的做法有哪些？

前言冬天吃火锅最适合了，麻辣的火锅是最过瘾的，家里人都不喜欢吃有牛油的那种锅底，就自己在家里做火锅，好吃又吃的安心。自己又做过几年的宵夜店，就是做麻辣烫和酸辣粉的，所以就做了简易的红油火锅汤底。材料主料：大葱100g、洋葱100g、生姜100g； 辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香料适量自制红油火锅汤底1准备好的材料。碗里的是豆瓣酱和蚝油。油就是普通的调和油，没有用牛油和猪油。2这里说下香料，因为自己家里是做这个的，所以对这些懂点，没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括，四川的花椒，八角，良姜，山奈，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。干辣椒段。3锅里下油，稍微多点油。4然后倒入除下辣椒之外的所有香料，在油是冷的时候就下，然后用小火慢慢熬制香料。并不时搅动。5等所有香料变的微黄，香味出来的时候，把切好的洋葱，葱，姜倒进炒制6然后放入豆瓣酱和蚝油，一起炒制。7炒到姜葱豆瓣酱香味全出来，水分都快炒干的时候，红油也出来就可以了。8然后就可以加入清水，有高汤最好。9然后加入鸡精，盐。10在加入少许胡椒粉。11最后把切好的辣椒干，按照自己的口味加入，如果喜欢吃麻点的话，在加入四川花椒一起熬制即可。12开大火煮开，然后用小火在慢慢熬制差不多半个小时，让香料的味道全都熬出来。13锅底就做好了，可以涮牛肉，羊肉，我做的是鸡火锅。14下肉和菜之前，要把熬制的香料和葱那些捞出来。好吧，开动吧。小贴士炒制香料的时候，一点要小火，不然香料里的小点的会糊的，汤底会发苦的。如果用高汤代替清水，会更加美味的，辣椒和麻椒自己按照自己的口味添加。清汤火锅底，更加简单，只需要熬制一锅高汤，加上几颗大枣，枸杞，党参。生姜，生蒜头，放入几颗白扣，2颗草果即可。然后配上韭菜花，腐乳，芝麻酱等小料就会很美味的！。

5、家庭自制火锅汤底

一：火锅筒骨汤 *详细配方： 筒骨6斤，清水80斤，大葱200克，老鸭1斤，老母鸡1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克 *制作工艺： （1）首先将筒骨砍成块，大葱切段，老鸭以及老母鸡也砍成块，姜切片备用。 （2）锅中倒入适量清水，冷水下入筒骨，老母鸡，老鸭放入葱段，姜片，文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出沥干冲水备用。【冷水下入可以将内部的血水渗出，避免开水再放入，容易导致表皮快速收缩，内部血水无法排出的情况。】 （3）取一口大汤锅，倒入清水，放入姜片，大葱，筒骨，老鸭，老母鸡，大火烧开，转小火煮制半小时，看汤汁是否浓白，浓白时，下入料酒，白胡椒调味。 （4）上菜时，取火锅专用锅，倒入一块筒骨适量高汤，枸杞红枣，香菇等，即可上桌。 【注】熬制高汤时，中间不能中途加水，特别是凉水，这样容易导致蛋白质凝固，颜色变清。 二：涮锅毛肚火锅 *详细配方： 牛油300克，郫县豆瓣酱300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大葱60克，醪糟100克，干辣椒段50克，姜20克 *香料：八角20克，桂皮60克，香叶60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克 *制作工艺： （1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质。随后捞出沥干水分，放入烤箱中烘烤干水汽。【烘烤可以让香料中的香味激发出来】最后撒上适量白酒搅拌均匀，腌制十分钟，放入搅拌机中，搅打成粉末状。【去除异味以及中和香料中的香味】 （2）锅中倒入牛油，菜籽油搅拌至牛油融化，油温三成热，倒入蒜子，大葱，姜小火炸制焦黄，捞出。 （3）锅中继续下入郫县豆瓣酱小火搅动至出红油。【豆瓣酱很容易焦底，所以熬煮的时候需要搅动到底部】锅中倒入冰糖，搅动至冰糖融化，下入干辣椒段，醪糟，香料粉，搅动五分钟即可。【香料粉放入时锅中的温度不宜太高，避免出现温度过高导致焦糊的情况，影响整体效果】 （4）出菜时，加入十斤高汤，盐，鸡精调味即可。 三：鸡汤火锅 *详细配方： 土鸡2只，干贝60克，金钩60克，枸杞10克，红枣10克，京葱20克，老姜40克，盐，鸡精各适量，清水50斤 *制作工艺： （1）将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。 （2）锅中倒入适量清水，冷水下入鸡肉，加葱段，姜片煮制断生。撇去浮沫。捞出鸡块用水冲洗干净。 （3）锅中倒入清水50斤，放入鸡块，下入干贝，金钩，老姜，京葱，大火烧开转小火煮制一小时。随后倒入枸杞，红枣继续煮制二十分钟，最后用盐，鸡精调味即可。 四：天麻山鸡火锅 *详细配方： 山鸡1只，何首乌50克，京葱10克，天麻片100克，人参片25克，花椒粒10个，生姜10克，高汤15斤，盐，鸡精，料酒各适量 *制作工艺： （1）将山鸡砍成块，何首乌，天麻片，人参片放入清水中冲洗干净。 （2）锅中加水，冷水下入鸡块，生姜，葱段，料酒煮开，随后撇去浮沫。捞出冲水。 （3）取一口大汤锅，锅中倒入高汤，山鸡，何首乌，京葱，人参片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火烧开转小火煮制一小时。最后加盐，鸡精调味即可。 五：浓香西红柿汤底火锅 *详细配方： 番茄6个，韩式辣酱400克，高汤40斤，蒜子100克，姜20克，京葱40克，黄油100克，洋葱100克，盐，鸡精各适量 *制作工艺： （1）取五个西红柿去皮切块放入榨汁机中榨成汁，另外一个切成片。 （2）将蒜子，姜，京葱，洋葱切末。 （3）锅中下入黄油搅动至融化，随后倒入蒜末，姜末，京葱末，洋葱末煸炒出香味，接着倒入韩式辣酱炒制沸腾起泡。然后注入西红柿汁搅拌均匀。 （4）锅中搅动至沸腾后，倒入高汤，大火烧开转小火煮制半小时，放入西红柿片，盐，鸡精调味即可。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。