蒋厨师干锅底料配方和炒法?酒店厨师使用的 干锅酱
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1、蒋厨师干锅底料配方和炒法?
干锅密料自制配方的做法步骤步骤 1依次把:辣椒粉、胡椒粉、草果粉、十三香、花椒粉、烤肉混料(烤肉混料配料有:辣椒、肉蔻、胡椒、草果、姜皮、橘皮、桂皮、花椒、八角、小茴香)把料搅拌均匀后加入、蒜泥、葱末,用烧熟的热油浇熟。步骤 2第二部在浇的热油的料里倒入酱油。再浇第二遍热油。这次要充分让油把料炸透。搅拌均匀后,盖上盖子闷一天两天就可以用了。步骤 3用他做的各种干锅菜,不输任何管子菜。
![酒店厨师使用的 干锅酱 酒店厨师使用的 干锅酱](/storage/images/2023-01/RERbx3sXYmW81s1cldWA2xB91Ehjggrp.jpg)
2、酒店厨师使用的 干锅酱
干锅用的酱是老干妈系列的!作用。。制作干锅!干锅仔鸡,干锅茶树菇,干锅土豆片,干锅滑子蘑,干锅牛肉。。自己家也可以用的,。
![干锅粉丝的做法厨师秀? 干锅粉丝的做法厨师秀?](/storage/images/2023-01/T0AZItBUNawm4LK6FRF1zIUeWaxqlsa1.jpg)
3、干锅粉丝的做法厨师秀?
步骤1将粉丝加入到热水中泡软步骤2娃娃菜洗净切丝,虾一半去皮取虾仁一半留整只(我用的虾是煮熟的)步骤3锅内热油,加入葱姜蒜花椒辣椒炒香步骤4加入娃娃菜翻炒,调入适量盐、生抽炒匀步骤5将娃娃菜翻炒至发软出汤汁步骤6加入泡软的粉丝,调入适量老抽上色步骤7加入虾和虾仁,大火翻炒至汤汁收尽,关火即可。
![厨师长王刚干锅酱的做法? 厨师长王刚干锅酱的做法?](/storage/images/2023-01/zqYOdEontLtypwIc65HsnnzbbecKSUcP.jpg)
4、厨师长王刚干锅酱的做法?
材料:色拉油、豆瓣酱、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖、清水、大骨。做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克。加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、酱油1千克、冰糖500克小火炒香。加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀。冷却后入冰箱冷冻,即可。
![厨师长王刚干锅菜做法? 厨师长王刚干锅菜做法?](/storage/images/2023-01/ZcwWx4qceEfUY94xfxrSN9lbDtirEqtk.jpg)
5、厨师长王刚干锅菜做法?
1、首先,我们取花菜一颗, 切成小块,放在盆中。
2、红椒半个,切成红椒片。
3、红椒片和花菜放在一起,清洗干净。
4、瘦肉一块,切成薄片。稍微带有点肥肉,味道更香。
5、大葱白一小段,切成葱花。
6、生姜一小块,切成姜丝。
7、大蒜几粒,切成蒜片。
8、干辣椒切上几刀,跟葱姜蒜放在一起。9.洋葱半个,切成圈。1
0、抓散以后,放在干锅底 。淋上一点芝麻香油,免得上桌以后,烧酒精糊底。1
1、食材准备好以后,我们开始下一步。锅内烧油,我们把快速花菜过一下油。1
2、烧热至5成热,油面微冒青烟,把花菜倒入锅内,快速过一下油,时间控制在1分钟以内。
![爆炒江湖的干锅鱼头哪个厨师做? 爆炒江湖的干锅鱼头哪个厨师做?](/storage/images/2023-01/oYAptm3N0HcPc3DVNxp5LtinkniAArrA.jpg)
6、爆炒江湖的干锅鱼头哪个厨师做?
鱼头 750克 、 白胡椒粉 5克 、 蒜头 8瓣 、 剁椒 3大勺 、 生姜 1块 、 小米椒 6个 、 洋葱 1个 、 生抽 3勺 、 蚝油 1勺 、 盐 10克 、 糖 5克 、 线椒 5个 、 猪油 20克 、 菜油 50克烹饪步骤步骤1/18点击查看大图鱼头对半切开,洗干净用盐和胡椒粉抹均匀,放置30分钟以上步骤2/18点击查看大图把一个蒜头掰开,拍碎,去皮,剁成末。把生姜切片,切丝,切成末步骤3/18点击查看大图小米椒切碎,跟蒜末姜末一起放入碗中步骤4/18点击查看大图我把剁椒用水冲一下,沥干水分,放入蒜末小米椒的碗内,我感觉这款瓶装剁椒有点涩味,所以多了这个步骤步骤5/18点击查看大图锅内放入菜油,再加点猪油一起烧热步骤6/18点击查看大图倒入剁椒,小米椒,蒜末,姜末的碗内,爆香步骤7/18点击查看大图加入生抽步骤8/18点击查看大图加蚝油步骤9/18点击查看大图加胡椒粉步骤10/18点击查看大图拌匀备用步骤11/18点击查看大图锅内倒入少许油,下洋葱炒出香味步骤12/18点击查看大图放点线椒增加辣度,不喜欢太辣的朋友,这一步也可以省略步骤13/18点击查看大图放入腌制好的鱼头步骤14/18点击查看大图铺上刚才爆香的剁椒蒜末姜末步骤15/18点击查看大图不用加水,就用这半碗黄酒焖熟鱼头,也可以用啤酒代替步骤16/18点击查看大图倒入黄酒,盖上锅盖,大火焖步骤17/18点击查看大图焖20分钟后,撒上葱花,香菜,撒上胡椒粒,泼上一勺热油最后一步点击查看大图好不好吃看结果,哈哈。