火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮？用什么方法使火锅油红亮

1、火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮？

火锅老油变红变亮可以注意以下几点:

1、调味品的选择：郫县豆瓣选择正宗，干辣椒质量要好，颜色要红亮。如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；

2、调味品之间的配比：颜色很深的豆豉不能用量过大、香料不能过重？。干辣椒量要适宜？，炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；

3、炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。

2、用什么方法使火锅油红亮

麻辣旺锅提色技巧 详述 大部分旺锅从业者几乎都是从麻辣旺锅开始，对于麻辣旺锅的旺红情结大家也格外强烈。麻辣旺锅在目前中国的旺锅市场占据着主导地位，其锅底的覆盖面以及人群的广度也。大部分精心打造旺锅或豆捞也均有麻辣旺锅的锅底存在。有鉴于此，笔者将对麻辣旺锅的提色技法以多种手法同时讲解来展现给大家，以便让大家能综合借鉴，找到适合自身店面的提色方法； 油料综合提色法： 此种提色法在豆捞旺锅、老旺锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如旺候掌握不好，有混汤的情况出现。 技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色。

3、怎样可以让火锅油更红更亮

原料 糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣酱500克 香叶100克 青登墨750克 草果50克 姜块500克 八角50克 大葱头750克 桂皮75克 制作方法 菜油入锅炼熟后，让其自然降温至二成油温，放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈红色、辣香味出，放入青花椒继续用小火熬炼约70—90分钟。炼油时要不停地用锅铲搅动，避免煳锅串味。当炼至油色深红、辣香味浓、油无水分后熄火，待其冷却后滤渣入钵内加盖保存，3—5 天后启用，其味更香。 特点 色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久。 (2)干锅红油 原料 郫县豆瓣3千克 熟菜油8千克 糍粑辣椒2千克 猪化油3千克 豆豉茸500克。

4、火锅红油不清亮怎么办?

用面粉下去炸下就OK。等沉淀了把上面的起出下面的倒掉。别炸焦了。还有个就是用湿的风车粉效果比面粉好。就是贵了点。

5、火锅红油怎样做才红亮

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让。

6、怎样做才能让火锅老油红、亮，请专业师傅回答

因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合，同时火锅一般用汤是高汤，也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾是是会产生泡沫的，很正常！不必担心！同时你涮食肥牛，羊肉的时候也会产生一些泡沫，那是肉本身产生的血沫，具体多少要看牛羊肉等级！你也不要太担心，因为我自己做的火锅也会有泡沫的，所以最好的方法就是一火锅产生这样的现象主要是由于3个原因造成的：1。回收的老油没处理干净。 2。 拉油时水没烧干。3。老油里面含碱过多。建议回收是多清晰几道老油！ 边涮一边吧泡沫给捞起。