火锅红油的做法与配方,老火锅红油制作方法

1、火锅红油的做法与配方

给人以视觉、嗅觉、味觉的三重冲击是它的拿手好戏，以它的实力，将一大群人聚在他的面前并且让他们吃得津津有味、大呼过瘾是一件轻而易举的事情。火锅更是 一种精神需求。在隆冬时节，屋外白雪皑皑，窗子也蒙上了无暇的霜，而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前，桌上摆着火辣辣的火锅，光是这香气就刺激 着神经，这时，辣里透着的是幸福。 工具原料干辣椒 适量葱段 适量蒜片 适量豆豉 适量八角 适量桂皮 适量香​叶 适量小茴香 适量草果 适量下郫县豆瓣酱 适量油 适量​骨头汤 适量 方法/步骤分步阅读 1 /6 将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。 2 /6 锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。 3 /6 炸至原料呈金黄色。

2、老火锅红油制作方法

火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油，火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油，它的成分非常复合，每个企业做红油的红油的工艺和技术不同，做出来的味道也不一样。给大家一个火锅红油的传统配方，仅供参考。 味觉构成：香辣 味觉特点：色泽红亮，香辣味特浓 主要调料：郫县豆瓣250克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克 调制要领：1。