火锅为什么用牛油,重庆牛油火锅底料正宗制作方法 鲜香牛油火锅底料正

1、火锅为什么用牛油

火锅使用牛油，是因为牛油比较香浓、比较粘稠，能很轻易附在食材上，这样人们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时就能尝到油脂香味。 重庆火锅味道好的其中一个原因就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。 在火锅刚起源的时候，大家是觉得火锅是穷人、苦力的食物，在那个年代最便宜的油脂是牛油，而且牛油火锅的旧油过滤后还可以多次使用，对火锅的味道也不会产生什么影响。 牛油是可以一直熬制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油最终散发出最。

2、重庆牛油火锅底料正宗制作方法 鲜香牛油火锅底料正

1、用料：普通干辣椒100克、灯笼椒50克、大蒜10克、生姜10克、香葱头20克、红花椒25克、白酒10克、桂皮4克、八角5克、草果2克、沙姜6克、砂仁8克、白蔻3克、小茴香4克、香叶5克、豆豉30克、醪糟15克、豆瓣120克、精炼牛油2斤、芹菜半棵。

2、普通干辣椒100克，灯笼椒50清洗后，放入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，打碎后可以放整棵辣椒点缀一下，这个就叫滋粑辣椒了。

3、挑选好的红花椒25，清洗晾干打粉，放入几粒整个红花椒，最后放入白酒10克，拌匀。

4、盆内放入桂皮4克，八角5克，草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克香叶5克，以上清洗后放入冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，还有秘密武器。