火锅底料怎样炒制视频,火锅底料炒制好后配锅时还需要做哪些工作?
![火锅底料怎样炒制视频 火锅底料怎样炒制视频](/storage/images/2023-01/uIIrUdm9VaaDoewLnYCwMBHGowdlW3SZ.jpg)
1、火锅底料怎样炒制视频
正宗四川火锅底料的做法: 火锅底料 主料:菜籽油200毫升,猪油100克。 辅料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,荜拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4个,醪糟3勺,葱头4个,姜8片,蒜4粒,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200毫升,豆瓣酱3勺,干辣椒段一把。 制作过程:
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。
4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。
5、起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。
6、开火,小火热油,下紫草起色。
7、将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8、油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。 9、油色红亮,香气四溢。 1
0、加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
![火锅底料炒制好后配锅时还需要做哪些工作? 火锅底料炒制好后配锅时还需要做哪些工作?](/storage/images/2023-01/6X8d5HF4BJKx7KI0OE9NcdjZZfGdPn0z.jpg)
2、火锅底料炒制好后配锅时还需要做哪些工作?
炒火锅底料选材及步骤注意事项:今天所述这个火锅底料,有些调料买不到,只用了家里有的调料,做出来味道也是相当的棒了,这个火锅底料做好之后,因为没有生水所以能够存放好几天,随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了,如果能够打细更好,我偷懒啦,没有打细,吃出咱四川人的粗犷来吧。
1、一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
2、另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢
3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
4、干辣椒取一半切小段
5、把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
6、起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
7、到葱姜蒜变得有点干了,捞出
8、加入泡好的干辣椒9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟1
0、加入辣椒酱1
1、加入新鲜的辣椒段1
2、为了更麻,再加些花椒1
3、加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟1
4、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水1
5、做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取1
6、这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤。
![火锅底料炒制时香料打碎吗 火锅底料炒制时香料打碎吗](/storage/images/2023-01/0YEclOZKTyo8FEeuB0SFQD4VMfBYFdV7.jpg)
3、火锅底料炒制时香料打碎吗
这个是因人而异的,也可以是说,各地方的习俗也是不一样的。有的地方一般是不会把火锅底料打碎的,除非是特别大的香料,例如花椒。也有的地方是会把它捣碎的,这样就不会在吃东西时吃到火锅底料了,但是这样吃起来火锅就没有那么的爽了。
![火锅底料炒制时香料打碎吗 火锅底料炒制时香料打碎吗](/storage/images/2023-01/XqbFuiFBOMVTJ92yONwgDWvhHCfdMrxL.jpg)
4、火锅底料炒制时香料打碎吗
这个是因人而异的,也可以是说,各地方的习俗也是不一样的。有的地方一般是不会把火锅底料打碎的,除非是特别大的香料,例如花椒。也有的地方是会把它捣碎的,这样就不会在吃东西时吃到火锅底料了,但是这样吃起来火锅就没有那么的爽了。
![火锅底料炒制工艺流程 火锅底料炒制工艺流程](/storage/images/2023-01/UWiSCTdZiPuz5tNz8RVfN0QJwFZwJjJt.jpg)
5、火锅底料炒制工艺流程
主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g辅料:葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量
1、一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱。
2、另一部分原材料:香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用。
3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。
4、干辣椒取一半切小段。
5、把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨。
6、起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。
7、到葱姜蒜变得有点干了,捞出。
8、加入泡好的干辣椒。9、加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟。1
0、加入辣椒酱。1
1、加入新鲜的辣椒段。1
2、为了更麻,再加些花椒。1
3、加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟。1
4、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水。1
5、成品,冷藏可以放好几天,随用随取。